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14 consigli per i pasti a cottura lenta

Poche semplici regole sono la chiave per creare un pasto a cottura lenta ricco e appagante. Segui questi suggerimenti per ricette facili e saporite tutto l'anno.

Foto di: Matthew Hart





Matteo Hart

Scegli il taglio giusto: Gli arrosti, le costine, le spalle di maiale e gli stinchi di agnello (pensa alle carni grasse e più dure) diventano teneri e fondenti con il fuoco umido e basso di una pentola a cottura lenta. I tagli più magri come il filetto di maiale tendono ad asciugarsi. Allo stesso modo, il pollo a base di carne scura - cosce, cosce, ecc. - rimarrà più succoso dei petti di carne bianca.

Tenere il coperchio chiuso: Ogni sbirciatina che dai durante il processo di cottura aggiungerà altri 15-20 minuti di cottura. E frenare l'impulso di mescolare; di solito non è necessario e tende a rallentare la cottura.

Prenditi cura del tuo coccio: L'inserto in ceramica in una pentola a cottura lenta può rompersi se esposto a bruschi sbalzi di temperatura. In altre parole, non appoggiare un inserto in ceramica calda direttamente su un bancone freddo; metti prima uno strofinaccio. Lo stesso vale per l'utilizzo di un inserto riempito che hai riposto per una notte in frigorifero: lasciarlo a temperatura ambiente prima di metterlo in una base preriscaldata.

La doratura aumenta il sapore: Puoi certamente impilare il cibo nella pentola a cottura lenta, accenderla e ottenere risultati gustosi. Ma quando impieghi un paio di minuti per rosolare la carne e soffriggere le verdure prima di aggiungerle al coccio, sei ricompensato con un ulteriore strato di sapore profondo e caramellato. (Questo è doppiamente vero con la carne macinata.) Vuoi una salsa più densa? Passate la carne nella farina prima di rosolarla.

Non utilizzare cibi congelati: Caricare una pentola a cottura lenta con ingredienti ghiacciati manterrà il cibo nella zona pericolosa in cui i batteri possono prosperare (da 40 a 140 gradi F). Quindi assicurati che la carne e le verdure siano completamente scongelate prima di accendere il fornello. L'eccezione: i pasti preconfezionati a cottura lenta venduti nella custodia del congelatore possono essere utilizzati purché si seguano le indicazioni sulla confezione.

Evitare il sovraffollamento: Per ottenere i migliori risultati, riempi una pentola a cottura lenta tra la metà e i due terzi. Vai avanti e cuoci grandi arrosti e polli interi; assicurati solo di usare un coccio grande e che il coperchio si adatti perfettamente alla parte superiore.

Tagliare il grasso: Per salse e sughi setosi, prenditi un minuto o due e taglia il grasso in eccesso dalla carne. Salta questo passaggio e rischi di ritrovarti con un liquido di cottura oleoso e untuoso. Quando possibile, eliminate anche la pelle del pollo.

Stratifica saggiamente: Per una cottura uniforme, tagliare il cibo in pezzi di dimensioni uniformi. Mettere gli ortaggi a radice sodi e a cottura lenta come patate e carote sul fondo del coccio e impilare la carne sopra.

Impostare il livello di calore: Una regola generale è che la cottura a bassa temperatura (170 gradi F per la maggior parte dei modelli) impiega circa il doppio del tempo per la cottura a temperatura alta (280 gradi F sulla maggior parte dei modelli). Tieni presente che alcuni tagli di carne e ricette si adattano meglio a un ambiente piuttosto che all'altro. (Vedi suggerimenti su come scegliere il taglio giusto, sopra.)

Aggiungi il caseificio per ultimo: La panna acida, il latte e lo yogurt tendono a rompersi nella pentola a cottura lenta, quindi incorporarli negli ultimi 15 minuti di cottura.

Guarda il vino: Poiché il fornello è sigillato, l'alcol nel vino non evapora come farebbe in una normale pentola o padella. Solo un tuffo fa molto.

Concludo con una nota fresca: Una spolverata di erbe fresche o una spremuta di succo di limone al termine della cottura a fuoco lento può ravvivare i sapori e tagliare la ricchezza delle ricette a cottura lunga. Altre ottime rifiniture: salsa piccante, scorza di agrumi, parmigiano grattugiato, olio d'oliva di buona qualità o anche aglio saltato.

Regola per l'alta quota: Per la cottura ad alta quota aggiungere altri 30 minuti per ogni ora di tempo indicata nella ricetta. I legumi impiegano circa il doppio del tempo che farebbero al livello del mare.

Scollegato significa inutilizzabile: Hai dimenticato di accendere il fornello (o hai accidentalmente provato a 'cuocere' il tuo pasto caldo)? Qualsiasi cibo che si trova tra le temperature di 40 e 140 gradi F può ospitare batteri. Lancia il contenuto e ricomincia.

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