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Qual è la differenza tra patate dolci e patate dolci?

Considera questa lezione di storia mentre acquisti la tua torta di patate dolci o patate dolci candite.





Foto di: Kate Mathis 2016, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

Kate Mathis, 2016, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati.



C'è un po' di confusione nel mondo del cibo intorno a patate dolci e patate dolci. Qual è esattamente la differenza e con cosa cuciniamo esattamente? Lascia che ti diamo un po 'di conoscenza degli ortaggi a radice.



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Le patate dolci sono originarie del Nord America, entrando per la prima volta negli scaffali del mercato insieme alla patata bianca già alla fine del 1600. Ma allora, la patata dolce era anche di colore bianco o giallo. Negli anni '30 fu coltivata una nuova versione arancione e, per differenziarla dalle patate dolci bianche, gli agricoltori presero in prestito la frase gergale 'igname' che gli schiavi dell'Africa occidentale avevano usato per descriverle. Le patate dolci ricordavano agli africani un ortaggio africano chiamato ' nyami ' (guarda Il segmento di Alton Brown su questo qui !).

Oggi, il nome 'igname' è rimasto un termine intercambiabile per 'patate dolci' in America, ma non troverai spesso patate fritte africane nei negozi di alimentari americani. Le patate dolci americane di oggi hanno quella polpa arancione ampiamente riconosciuta (ma possono anche venire in una varietà di colori, come il giallo o il viola) e sono note per la loro consistenza liscia simile a una patata e il sapore dolce. Gli ignami, d'altra parte, hanno una buccia spessa, marrone, simile a una corteccia e una colorazione gialla, e sono molto più ricchi di amido e sono più vicini alla consistenza della yucca. Gli ignami possono facilmente pesare fino a 55 libbre: immagini di provare a portarli a casa dal negozio di alimentari?



Se ti capita di imbatterti in patate dolci vere nel tuo supermercato, prova a cucinarle come faresti con una patata dolce, ma non aspettarti la stessa consistenza. In generale, se stai leggendo una ricetta (da tortino di patate dolci a canditi Yams e tutto il resto), significa che puoi raccogliere patate dolci per farle, anche se sono etichettate come 'igname' al supermercato.



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