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Qual è la differenza tra zucchero e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio?

Quanto conosci le cose dolci?





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Foto di: Martin Barraud / Getty

Oroscopo del 15 gennaio

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Lo zucchero è dolce. E dovrebbe farci sorridere. Fa sicuramente sorridere i bambini assaggiare lo zucchero, probabilmente perché non hanno letto nessuna delle notizie su come dovrebbe essere così terribile per noi.



Ma non tutto lo zucchero viene aggiunto agli alimenti solo per fare un dolcetto. Lo zucchero ha molti ruoli funzionali importanti negli alimenti sani oltre alla dolcezza.

  • Mantiene la freschezza e la vitalità dei probiotici nello yogurt
  • Facilita la fermentazione in crauti e sottaceti
  • Alimenta il lievito nel pane croccante artigianale, così come nel pane sandwich integrale
  • Impedisce ai cereali integrali di assumere un colore grigio poco appetitoso
  • Aggiunge una sensazione morbida in bocca ai condimenti per insalate verdi
  • Conserva gli alimenti per prevenire la crescita di microbi dannosi nelle salse per la pasta in vasetto e nella frutta e verdura in scatola
  • Fermenta il vino rosso

E, naturalmente, lo zucchero viene aggiunto solo per rendere alcuni cibi sani più deliziosi. Pensa: mirtilli rossi secchi, amarene essiccate, kefir aromatizzato e una ciotola di farina d'avena con una spolverata di zucchero.



Ma è anche vero che la maggior parte di noi mangia troppi zuccheri aggiunti . Gli zuccheri aggiunti non sono quelli che si trovano naturalmente in frutta, verdura e latticini.



Due dei tipi più popolari di zuccheri aggiunti sono lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Ecco una ripartizione della differenza tra loro:

Zucchero di canna



Lo zucchero di canna è qualsiasi zucchero che proviene dalla pianta della canna da zucchero. La canna da zucchero è un'erba tropicale che cresce di 10-20 piedi di altezza. Quattro stati degli Stati Uniti producono canna da zucchero: Florida, Hawaii, Louisiana e Texas. Uno stelo della pianta della canna da zucchero contiene il 12-14% di saccarosio.



Il processo di separazione dello zucchero dalla pianta della canna da zucchero si ottiene macinando la canna per estrarre il succo dolce, facendo bollire questo succo per addensarsi e facendo girare lo sciroppo di melassa denso in una centrifuga per produrre zucchero grezzo. Da lì, ottieni diversi tipi di zucchero.

  • Zucchero muscovado – Questo è lo zucchero grezzo in cui la melassa non è stata rimossa, quindi è umido e si attacca. È anche conosciuto come zucchero delle Barbados ed è un colore marrone più scuro.
  • Zucchero Turbinado - Di colore più chiaro del muscovado, questo è zucchero grezzo in cui parte della melassa e quasi tutta l'umidità sono state rimosse per produrre uno zucchero naturale di colore biondo-marrone. È quello che c'è nel tuo piccolo pacchetto marrone di zucchero di canna grezzo ed è anche chiamato zucchero demerara.
  • Zucchero di canna puro - Quando tutta la melassa viene prodotta dallo zucchero grezzo, i cristalli di zucchero bianco naturalmente vengono lasciati indietro. Questo zucchero raffinato può essere etichettato come zucchero, zucchero di canna o zucchero di canna puro.

Per inciso, lo zucchero che troviamo nelle nostre dispense viene estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero coltivate nelle fattorie. Il zucchero da barbabietola e canna è identico. Lo zucchero estratto dalle barbabietole da zucchero può essere etichettato come zucchero o zucchero di barbabietola, ma non zucchero di canna.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)



HFCS è prodotto da amido di mais. Un enzima viene utilizzato per sviluppare uno sciroppo dolce che viene evaporato in uno sciroppo di glucosio limpido e incolore; parte dello sciroppo viene quindi ulteriormente trasformato in un fruttosio più dolce, che viene quindi aggiunto nuovamente allo sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio viene utilizzato per addolcire una varietà di bibite gassate, bevande, salse, condimenti per insalate, condimenti, prodotti da forno, frutta sciroppata, caramelle, dessert e altri alimenti stabili.

I ricercatori hanno mostrato associazioni tra il consumo di bevande addolcite con HFCS o la lattina di zucchero aumentare la pressione sanguigna e alcuni fattori di rischio per le malattie cardiache. Tuttavia, in questo momento, non vi è alcuna chiara conclusione che gli HFCS siano peggiori di altri zuccheri aggiunti. Indipendentemente da ciò, la Corn Refiners Association ha proposto, ma finora è stato negato cambiando il nome HFCS in zucchero di mais.

Zuccheri aggiunti

HFCS, zucchero grezzo di canna, zucchero bianco e tutti gli zuccheri sono tutti considerati zuccheri aggiunti. Ognuno ha 4 calorie per grammo. Zucchero e HFC tutti hanno anche circa 15 calorie per cucchiaino.

Suo consigliato che non otteniamo più del 10% delle nostre calorie dagli zuccheri aggiunti – sono 200 calorie con una dieta da 2.000 calorie – o 50 grammi. Se mangi meno di 2.000 calorie al giorno, punta a meno di 40 grammi al giorno.

Per avere un'idea di quanti grammi di zucchero aggiunto mangia la tua famiglia, dai un'occhiata alla linea di zuccheri aggiunti sulle confezioni degli alimenti e mantieni un totale parziale per un giorno o due. Non tutte le confezioni di cibo hanno ancora la linea di zuccheri aggiunti nel pannello Valori nutrizionali, ma alla fine lo faranno. La maggior parte delle aziende alimentari ha il nuova etichetta progettazione del pannello Valori nutrizionali. Entro il 2021, tutte le aziende, comprese le aziende più piccole, dovranno includere il nuovo pannello Facts su tutti gli imballaggi alimentari.

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Serena Ball, MS, RD è una nutrizionista dietista, scrittrice alimentare e sviluppatrice di ricette. Lei blog su Cucchiaino Di Spezie.com ed è l'autore del best-seller Il ricettario della dieta mediterranea di 30 minuti . Segui lei @TspCurry su Twitter e Instagram.

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