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Come adattare la tua ricetta di tacchino

Quando si tratta di selezionare e cucinare l'uccello, anche i padroni di casa più esperti del Ringraziamento possono sentirsi sopraffatti. Ecco alcune soluzioni alternative utili per alcuni enigmi comuni in Turchia.





12 febbraio segno

Anche i migliori pianificatori del Ringraziamento possono essere confusi dalle loro scelte di tacchino. Forse non sei responsabile dello shopping, forse stai alimentando molto più di quanto sei abituato, o forse è il tuo primo anno che provi un uccello del patrimonio.

La soluzione migliore sarà sempre usare una ricetta che è stata sviluppata per il tipo di uccello che hai. Gli uccelli giganti hanno bisogno di un calore più basso in modo che l'interno cuocia prima che l'esterno bruci; gli uccelli del patrimonio hanno bisogno di cure extra per assicurarsi che la loro carne spesso gommosa esca perfettamente tenera e gli uccelli kosher assumano un certo livello di sale. Detto questo, tuttavia, le ricette di tacchino sono piuttosto malleabili - ci sono molti buoni modi per arrivare a un tenero uccello con la pelle abbronzata - quindi c'è molto che puoi fare per modificare la tua ricetta per adattarla all'uccello che ti è stato dato.



Un paio di note sulla temperatura: il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere il tacchino a una temperatura interna di 165 gradi F, che sosteniamo perché è il più vicino possibile all'infallibilità pur avendo un tacchino appetibile. Dicono 165 perché se la carne di tacchino rimane a 165 per 10 secondi, la salmonella viene completamente spazzata via. Molti chef, tuttavia, consigliano comodamente 150 gradi F, perché un tacchino deve essere a 150 gradi per soli quattro minuti prima che la salmonella si estingue, cosa che accade molto facilmente con il calore residuo.



Misura con un termometro a lettura istantanea, non un termometro a comparsa, poiché i pop-up si aprono solo quando il seno è fondamentalmente segatura.

La temperatura di sicurezza più bassa consigliata alla quale cucinare un uccello, perché rimarrà in forno per un po', è di 325 gradi F.



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La ricetta richiede un tacchino piccolo e ho bisogno di sfamare una folla.
È troppo tardi per convincerti a fare due tacchini piccoli invece di uno enorme? I tacchini più piccoli sono molto più facili da ottenere rispetto a quelli grandi. Se hai già il tacchino grande, vai con un forno basso e pianifica un tempo di cottura lungo.



La mia ricetta prevede un tacchino non ripieno, ma mi piacerebbe cucinarlo ripieno.
Mantenere la stessa temperatura e aggiungere circa mezz'ora al tempo di cottura previsto. Ricorda che il tuo ripieno deve raggiungere la stessa temperatura interna di 165, quindi se la carne è a 165 ma il ripieno è in ritardo, puoi raccogliere il ripieno in una casseruola e cuocere fino a quando non raggiunge 165, oppure puoi tenere l'uccello intero in forno (e quindi possibilità di carne troppo cotta).

La mia ricetta richiede un intero tacchino e sono già stato felice di spatchcock.
Ovviamente non imboccherai l'uccello quest'anno. Disponi il tacchino su una griglia in una teglia, avvia il forno e goditi quanto breve sarà il tempo di cottura.



Volevo salare l'uccello ma ho comprato un tacchino kosher.
I tacchini kosher sono già salati, quindi se stai cucinando kosher, non c'è bisogno di salare e tieni d'occhio il sale nella tua ricetta se non è stato scritto pensando a un tacchino kosher. I tacchini auto-imbastiti sono simili, anche se spesso non così salati come i tacchini kosher.



Voglio friggere il mio tacchino, ma sono abbastanza sicuro che sia ancora parzialmente congelato.
No. No no no no no no no no no. Basta non farlo.

Ho comprato un tacchino storico e ho il terrore di rovinare questa carne costosa.
I tacchini tradizionali tendono ad essere super saporiti e spesso anche piuttosto magri, quindi anche se sono deliziosi, possono essere difficili da cucinare. Sicuramente salamoia - sia la salamoia bagnata che quella secca funziona in modo sorprendente - e infilate un po' di burro aromatizzato sotto il seno (o coprite il petto con un intreccio di pancetta) in modo che la carne magra ottenga un po' di amore in più

La mia ricetta richiede un sacco di imbastiture e non posso essere disturbato.
Inteligente. Imburra o olia la pelle prima che l'uccello entri e inizia a controllare la temperatura circa mezz'ora prima che la tua ricetta preveda che l'uccello sia pronto.



La mia ricetta prevede un tacchino enorme e io ne sto usando uno piccolo.
Ovviamente, avrai bisogno di meno tempo di cottura. Ma anche un tacchino grande si dorerà a 325 nel corso delle ore e un tacchino piccolo potrebbe non farlo. Quindi imposta il tuo forno molto caldo per la prima mezz'ora circa per rosolare il tacchino, quindi abbassalo per cuocere.

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Il mio tacchino dice 375, ma le mie patate hanno bisogno di 350.
Cuocete tutto a 375 e controllate regolarmente le vostre patate; magari coprili con un foglio di alluminio se stanno rosolando troppo velocemente. I lati del Ringraziamento sono piuttosto clementi e 25 gradi in un modo o nell'altro non li danneggeranno.

La mia ricetta non era scritta per un forno ventilato.
Usa la stessa temperatura, ma inizia a controllare il tacchino circa un'ora prima che la tua ricetta indichi che dovrebbe essere fatto.

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