Come tritare e sciogliere il cioccolato: una guida passo passo
Molte ricette richiedono cioccolato fuso. Leggi queste istruzioni dettagliate per farlo correttamente, quindi guarda il video di istruzioni.
Di cosa avrai bisogno:
Inizia con un coltello seghettato o da chef: aderiscono meglio al cioccolato. Tieni a portata di mano un tagliere, un piatto, una ciotola resistente al calore, un bagnomaria, una spatola e una ciotolina di vetro (per microonde, se necessario).
Passaggio 1: tritare il cioccolato
Tritare il cioccolato a pezzetti, lavorando dall'angolo. Usa un movimento oscillante avanti e indietro con il coltello e assicurati di applicare una pressione uniforme durante il taglio.
Passaggio 2: preparare il lavoro per sciogliere il cioccolato
Assicurati di avere una ciotola perfettamente asciutta e resistente al calore. Nota: anche la più piccola goccia d'acqua farà grippare il cioccolato. Versare i pezzi di cioccolato tritato nella ciotola asciutta.
Passaggio 3: sciogliere il cioccolato
Utilizzare un bagnomaria per sciogliere il cioccolato. Versare circa 2 pollici di acqua. Nota: non lasciare che la ciotola superiore contenente i pezzi di cioccolato tritato tocchi l'acqua. Lascialo riposare. Il calore della pentola farà tutto il lavoro. Quando il cioccolato sarà quasi sciolto, togliere dal fuoco. Se la ciotola è troppo calda, tienila con una presina.
Passaggio 4: mescola il cioccolato
Mescolare con una spatola fino a quando il cioccolato non sarà liscio e lucido. Suggerimento: puoi anche sciogliere il cioccolato nel microonde riscaldandolo a una potenza compresa tra il 50 e il 70 percento pochi minuti alla volta, mescolando nel frattempo.
Suggerimento: riparare il cioccolato sequestrato
Se l'acqua entra in contatto con il cioccolato fuso, può grippare, apparendo secca e pastosa. Risolvilo aggiungendo un po' di panna, olio o burro. Il grasso riporterà il composto in equilibrio. Mescolare fino a che liscio e cremoso.
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Perfezione liscia e cioccolatosa
Segui questi passaggi e usa i suggerimenti per preparare un cioccolato perfettamente fuso e liscio come la seta per tutte le tue ricette. Guarda il nostro video di istruzioni per più.
Come Tritare e Sciogliere il Cioccolato 01:30
Impara a tritare e sciogliere il cioccolato (e una soluzione infallibile, se necessario).
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