Costata Affumicata Con Salsa Di Bistecca Al Vino Rosso

• Livello: Facile
• Totale: 9 ore 10 min

• Preparazione: 20 min
• Inattivo: 4 ore 50 min
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

• Livello: Facile
• Totale: 9 ore 10 min

• Preparazione: 20 min
• Inattivo: 4 ore 50 min
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Costolette:

Un arrosto di costolette a 4 costole (da 6 a 8 libbre), non tagliato

il 15° zodiaco

1 tazza di Bobby Flay's Spice Rub per carne di maiale e manzo, la ricetta segue

Sale kosher

Salsa Bistecca Al Vino Rosso:

2 cucchiai di olio di canola

8 spicchi d'aglio, tritati

2 scalogni, tritati

2 pomodorini, tritati

1 tazza più 2 cucchiai di vino rosso secco

1 tazza di ketchup

1/4 di tazza di uvetta dorata

2 cucchiai di melassa

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio colmo di rafano

1 cucchiaio colmo di senape di Digione

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaino di pepe di Caienna in polvere

1/2 cucchiaino di pimento macinato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Spruzzare aceto di vino rosso

Spice Rub di Bobby Flay per maiale e manzo:

4 cucchiai di peperoncino in polvere largo

2 cucchiai di coriandolo macinato

2 cucchiai di senape secca

2 cucchiai di paprika spagnola

2 cucchiai di pepe nero appena macinato

2 cucchiai di sale kosher

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di origano secco

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per la costoletta: strofinare la costata con il rub di spezie, mettere in frigorifero su una griglia posizionata su una teglia (scoperta) e lasciare marinare per almeno 4 ore e fino a 8 ore.
2. Per la salsa di bistecca al vino rosso: scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo scalogno e cuocere finché non saranno morbidi, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori, aumentare la fiamma al massimo e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere il vino, il ketchup, 1/2 tazza d'acqua, l'uvetta, la melassa, lo zucchero di canna, il rafano, la senape di Digione, il Worcestershire, il pepe di Caienna, il pimento e sale e pepe a piacere e cuocere per 10 minuti in più. Aggiungere una spruzzata di aceto di vino rosso e aggiustare di sale e pepe. Trasferire in un frullatore e frullare fino a che liscio. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
3. Prepara la tua griglia usando una griglia in stile kamada, una griglia per bollitore, un affumicatore a proiettile o una griglia a gas per fumare. Togliere la costata dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e lasciarla a temperatura ambiente. Cospargere bene di sale e adagiare le costine, con la parte grassa rivolta verso l'alto, sulla griglia. Mantenendo una temperatura di circa 250 gradi F (se si utilizza una griglia per bollitore o un affumicatore a proiettile, rifornire il fuoco con carboni spenti, se necessario, per mantenere la temperatura; vedere le istruzioni del produttore), cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro non legge 130 gradi F, tra 3 1/2 e 4 ore. Durante l'ultima ora di cottura (a circa 110 gradi F), iniziate a spennellare con un po' della salsa di bistecca al vino rosso e smettete di aggiungere le patatine all'affumicatore. Togliere le costolette dalla griglia, spennellare con altra salsa di bistecca al vino rosso e lasciar riposare, leggermente coperte con un foglio, per 20 minuti prima di affettare.

Spice Rub di Bobby Flay per maiale e manzo:

1. Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.

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