Costolette Di Maiale Al Pepe

Guarda come fare questa ricetta. Alton Brown mette in salamoia le sue braciole di maiale al pepe per un risultato migliore dei due mondi: carne succosa con molto sapore. Aggiunge mezzo chilo di ghiaccio per raffreddare rapidamente la salamoia in modo che il maiale non debba aspettare più del necessario.
  • Livello: Facile
  • Totale: 14 ore 20 min
  • Preparazione: 20 min
  • Cucinare: 14 ore
  • Prodotto: 4 porzioni
  • Livello: Facile
  • Totale: 14 ore 20 min
  • Preparazione: 20 min
  • Cucinare: 14 ore
  • Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 tazze di brodo vegetale

1/2 tazza più 2 cucchiaini di sale kosher



Capricorno oroscopo mensile carriera

1/2 tazza di zucchero di canna chiaro

2 cucchiai di pepe nero in grani, leggermente schiacciato

1 libbra di ghiaccio (circa 4 tazze)

Quattro costolette di maiale con osso da 1 a 1 1/2 pollice

3 once di fette di mela essiccate

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, tagliata a julienne

1 1/2 tazze di brodo di pollo

1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

1 cucchiaino di timo essiccato

Indicazioni

  1. Unisci il brodo vegetale, 1/2 tazza di sale kosher, lo zucchero di canna e i grani di pepe in una casseruola media e mettila su fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il ghiaccio. Metti le braciole di maiale in un sacchetto con cerniera da 2 galloni insieme alla salamoia e sigilla. Mettere in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero per una notte.
  2. Togliere le braciole dalla salamoia, sciacquarle e asciugarle. Cospargere su entrambi i lati con i restanti 2 cucchiaini di sale kosher e mettere da parte.
  3. Metti le mele in una pentola a cottura lenta da 5 1/2 a 6 quarti.
  4. Scaldare 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva in una padella in acciaio inossidabile da 12 pollici a fuoco medio-alto. Rosolare le costolette di maiale su entrambi i lati fino a doratura, da 5 a 6 minuti per lato. Una volta rosolate, mettete le braciole di maiale nella pentola a cottura lenta sopra le mele. Aggiungi il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva nella padella, seguito dalle cipolle, e fai rosolare finché non iniziano a dorarsi, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il brodo di pollo nella padella per sfumare. Aggiungere il pepe nero e il timo e mescolare per amalgamare. Trasferire questo nella pentola a cottura lenta, impostare al massimo, coprire e cuocere per 1 ora e 1/2. Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura finché il maiale non sarà tenero e non si staccherà dall'osso, altre 4 ore e 30 minuti.