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Cucinare con la birra

Aggiungi sapore alle tue ricette preferite con una spruzzata di birra.





Foto di: Matt Armendariz Copyright 2015

Matt Armendariz, Copyright 2015



Se sei un amante della birra, è probabile che il tuo modo preferito di servire la birra sia direttamente in una grande tazza ghiacciata. Ma non limitare la tua birra preferita alla tazza: molti piatti, inclusi stufati, zuppe e sì, anche dolci, possono essere aromatizzati con la birra.



Le basi

Perché cucinare con la birra? La birra aggiunge un sapore ricco e terroso a zuppe e stufati che li fa sentire come se stessero cuocendo a fuoco lento per ore. Le birre dal gusto dolce o nocciolato possono aggiungere profondità ai dessert. E non preoccuparti di ubriacarti: praticamente tutto l'alcol evapora durante il processo di cottura.

Mentre alcune ricette richiedono specificamente la birra, molte ricette che richiedono il vino possono essere preparate con una birra: usciranno con un sapore più maltato e tostato. Proprio come il vino, non dovresti mai cucinare con una birra che non berresti. Se non ti piace il sapore in una tazza, è probabile che non ti piaccia su un piatto.



Birre diverse, sapori diversi

Birre diverse si abbinano bene con cibi diversi, quindi è importante imparare le differenze di gusto prima di entrare in cucina. La birra può essere suddivisa in due gruppi principali: ale e lager. Ale, la birra originale, è prodotta in un modo che si traduce in sapori fruttati e terrosi. Le lager utilizzano sistemi di produzione della birra più moderni per essere più leggere e più secche. Ogni tipo di birra ha un sapore decisamente diverso che si abbina bene a determinati cibi. Di seguito, troverai una ripartizione di diversi tipi comuni e alcune ricette che li utilizzano.



Quattro tipi di Ale: Birre di frumento, Pale Ale, Stout e Porter

Birre di frumento

Le birre di frumento sono chiare, spesso non filtrate (quindi torbide) e hanno sapori fruttati, pastosi e dai bordi croccanti, ben abbinati a insalate e pesce. Le birre di frumento con sapori più speziati possono anche accompagnare carni rosse alla griglia. Cerca 'White', 'Wit', 'Weiss' o 'Weizen' sull'etichetta: questo ti dirà che è una birra di frumento.



Ricette da provare:



Zuppa di broccoli cheddar con pancetta e crostini di uova fatta con birra di frumento bavarese

Cavolo ubriaco

Salmone con bernese al luppolo su purea di cavolfiore



Pale Ale e Bitter

Queste sono le classiche birre inglesi. Il Bitter è sempre servito alla spina e si trasforma in Pale Ale una volta imbottigliato e filtrato. L'amaro ha pochissima carbonatazione e viene tradizionalmente servito leggermente più freddo della temperatura ambiente; la sua croccantezza taglia magnificamente le carni ricche e grasse come la selvaggina. La birra chiara è più forte, con una carbonatazione più frizzante, e si sposa bene con tutto, dal pane e formaggio al fish and chips.

L'India Pale Ale (a volte chiamata IPA) è una versione più forte e amara della pale ale, realizzata alla fine del 18° secolo appositamente per resistere al viaggio in barca di diversi mesi dalla Gran Bretagna all'India. Sebbene siano eccellenti da bere, gli IPA possono essere troppo amari per cucinare.

toro donna gemelli uomo

Ricette da provare:

Asparagi in pastella di birra con Aioli all'aglio

Sandwich di tacchino arrosto in salamoia con birra e pesto di peperoni rossi

Bistecca In Crosta Di Rafano Con Demi-Glace Pale Ale E Polpette Di Patate Di Granchio

Trasportare

Questa birra nasce nel 1700 come miscela di birre, miscelate per ogni singolo cliente secondo le sue preferenze. Quando la miscelazione ha preso piede in popolarità sia in Gran Bretagna che in America, i birrifici hanno iniziato a creare le proprie miscele porter proprietarie, eliminando così il barista come intermediario di miscelazione. Porter ha il sapore di una combinazione di stout e pale ale; è meno tostato della stout e meno amara della pale ale e raccoglie particolarmente bene i sapori negli stufati.

Ricette da provare:

Zuppa di Porter ai lamponi con ganache al cioccolato e panna montata

Bistecche Di Scamone Brasate Con Funghi E Cipolle E Salsa Di Porter

Rarebit gallese

corpulento

Stout è ciò a cui pensi quando pensi alla birra irlandese. Ha un sapore nero e secco, con sapori tostati di caffè e cioccolato, una schiuma soffice ma solida e, sorprendentemente, meno alcol rispetto alla maggior parte delle altre birre. Nonostante il suo aspetto inquietante, la stout esalta i sapori di tutto, dai crostacei agli stufati. Grazie alle sue distinte note di caffè e cioccolato, è perfetto anche per essere miscelato in ricchi dessert.

Ricette da provare:

Manzo e Guinness Stew

Torta Al Cioccolato Birra

Cosciotto d'agnello arrosto con birra scura, miele e timo

Chocolate Stout Affogato Egg Cream

Due Basic Lager: Pilsner e Bock

La Pilsner, una birra chiara e amara, è originaria della Boemia, nell'attuale Repubblica Ceca. È una birra brillante e scattante con l'appetitosa piccantezza della salsiccia alla griglia e la spina dorsale per resistere ai sapori speziati asiatici e al pesce grasso.

Le birre Bock sono forti, scure e saporite, con aromi di lievito e malto. Hanno una dolcezza arrosto, caramellata, a base di orzo rafforzata da una struttura amara, e sono perfetti insieme a carne di maiale e ortaggi a radice. Il Doppelbock è ancora più forte, ottimo con i formaggi più decisi.

Ricette da provare:

Spezzatino di Manzo con Cipolle Caramellate e Lager Ambrata

Ridge Di Pollo Lager Di Acero

Spezzatino Di Maiale E Peperoni Verdi

Pane alla birra a correzione rapida

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