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Una guida all'acquisto e alla cottura della rana pescatrice

Il sapore e la consistenza della coda di rospo sono sorprendentemente simili all'aragosta, ad una frazione del prezzo.





Cos'è la coda di rospo?

Potresti aver già visto la rana pescatrice nel menu di un ristorante. La sua coda è comunemente usata nella cucina francese e altre parti del pesce vengono consumate in diverse regioni del mondo. Ad esempio, il suo fegato è talvolta usato negli involtini giapponesi e il suo fegato e le sue guance sono fritti in padella in alcuni piatti spagnoli. La rana pescatrice viene tipicamente pescata nell'Oceano Atlantico nordoccidentale; ripensando alla lezione di scienze della scuola media, potresti ricordare che la rana pescatrice è un enorme pesce che abita sul fondo noto per la sua grande testa e la bocca piena di denti spinosi.

Che sapore ha la coda di rospo?

La coda di rospo è nota per la sua carne bianca e carnosa che viene spesso paragonata alla carne di aragosta. Non è solo simile all'aragosta per consistenza, ma anche per sapore. Ha un sapore dolce e dolce senza tracce di pesce. Il versatile pesce può essere preparato utilizzando quasi tutti i metodi di cottura.



Dove posso acquistare la rana pescatrice?

La coda di rana pescatrice viene generalmente venduta intera o sfilettata. Alcuni negozi di alimentari più grandi vendono filetti congelati nella sezione del congelatore (a volte sono etichettati come pescatori americani, non coda di rospo). La rana pescatrice è un'ottima opzione perché ha un prezzo molto conveniente.



Una guida alla cottura della rana pescatrice

Foto di: Theresa Raffetto Theresa Raffetto

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Theresa Raffetto, Theresa Raffetto



Come preparo la coda di rospo?

Se hai acquistato un'intera coda, dovrai eseguire i seguenti passaggi per prepararla.



  1. Togli la pelle. È commestibile, ma a differenza della pelle di salmone che si cuoce in uno strato sottile e croccante, la pelle di rana pescatrice è dura e difficile da masticare. Basta afferrare la pelle e tirarla indietro per rimuoverla.
  2. Taglia la coda e le pinne con le forbici.
  3. Rimuovere la membrana . Staccare la sottile membrana che racchiude la coda di rospo afferrandola a un'estremità e tirandola indietro. A questo punto potete arrostire l'intera coda con l'osso, il che renderà la carne molto succosa.
  4. Tagliate la coda in due filetti . Oppure fai scorrere il coltello da filetto su ciascun lato della spina dorsale e taglia ogni filetto. Salva l'osso per fare del brodo di pesce!

Se hai acquistato dei filetti di rana pescatrice, tutto questo lavoro dovrebbe essere fatto per te. Non ci sono spine nella coda, quindi tutto ciò che devi fare è cucinare.

Come cucino la coda di rospo?

Questo pesce versatile può essere preparato utilizzando quasi tutti i metodi di cottura, inclusi la frittura in padella, la griglia, la cottura al forno e la cottura in camicia in zuppe e stufati. La sua carne magra tende a seccarsi se troppo cotta, quindi assicurati di tenerne conto. Verificare la cottura inserendo un coltello da cucina nella carne di rana pescatrice; se la lama esce calda al tatto, la coda di rospo è pronta. Quando la coda di rospo è cotta, la polpa appare bianca.



Rana pescatrice in padella

Un modo rapido per cucinare i filetti di rana pescatrice è sciogliere del burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio, condire i filetti e cuocere fino a doratura, circa cinque minuti per lato. Metti questa tecnica al lavoro in Food Network Kitchen's Involtini di rana pescatrice 'aragosta' ricetta (nella foto sopra) che ha un sapore dannatamente vicino ai veri involtini di aragosta per una frazione del prezzo.



Grigliata di rana pescatrice

La coda di rospo impiega solo pochi minuti per grigliare alla perfezione. Un modo semplice per grigliarlo? Tagliatela a cubetti e infilatela negli spiedini. Per mantenere l'umidità, prova prima a marinare brevemente. Dai un'occhiata alla ricetta dell'autrice di libri di cucina francese Laura Calder Rana pescatrice in marinata alle erbe di Provenza .

Rana pescatrice in camicia

Il bracconaggio è un ottimo modo per cuocere delicatamente la coda di rospo e assicurarsi che non si secchi. Dai un'occhiata a questa ricetta di Food Network Kitchen per Curry di pesce con gombo , in cui aggiungerai pezzi di coda di rospo a un brodo di pomodoro speziato e poi li cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando non saranno cotti.

Cottura della rana pescatrice

Poiché la coda di rospo è un pesce sodo, resiste bene a una rapida scottatura sul fornello a fuoco medio-alto per sviluppare un colore marrone dorato all'esterno. Quindi puoi trasferirlo in un forno caldo e finire di cuocerlo fino in fondo. Per una ricetta completa, vedi Bobby Flay's Rana pescatrice al forno con vongole veraci e salsiccia Merguez .



Qual è un buon sostituto della coda di rospo?

La coda di rospo ha un sapore e una consistenza unici, ma puoi sostituire lo snapper, il branzino, l'halibut, il mahi-mahi o le capesante.

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