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Guida alla temperatura di carne e pollame

Usa la nostra tabella della temperatura interna per servire pollo, tacchino, manzo, agnello e maiale perfettamente cotti.





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Foto di: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

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Cucinare carne e pollame in quello stato perfetto di giusto non è così sfuggente come sembra. Mentre giudicare la cottura in base all'aspetto grafico è nella migliore delle ipotesi un'arte incerta, in realtà è abbastanza facile ottenere sempre ottimi risultati quando si utilizza un termometro a lettura istantanea. Un termometro è l'unico modo affidabile per misurare la temperatura interna. Prenditi qualche minuto per memorizzare queste temperature o annotarle in un posto vicino a dove tieni il termometro.



Temperature della carne

A che temperatura si cuociono pollo e tacchino?

Per misurare la temperatura di un pollo o di un tacchino intero, inserire il termometro dritto nella parte più spessa del petto vicino alla spina dorsale e dritto nella coscia, facendo attenzione a non colpire l'osso (che può causare una lettura errata). Se stai cucinando parti di pollo, pollo ripieno o pollo macinato, inserisci la sonda del termometro nella parte più spessa per misurare la temperatura.

Petto di pollo: 165 gradi F



Coscia di pollo: Da 165 a 175 gradi F



Pollo ripieno: 165 gradi F

Pollo allevato a terra: Da 170 a 175 gradi F



A che temperatura viene cotto il manzo e l'agnello?

Inserite la sonda del termometro nella parte più spessa della carne per misurare la temperatura, avendo cura di evitare eventuali lische.



Rara: 125 gradi F + 3 minuti di riposo

Medio raro: Da 130 a 135 gradi F

Medio: Da 135 a 140 gradi F



Pozzo medio: Da 140 a 150 gradi F

Molto bene: 155+ gradi F

Terra: 160 gradi F

A che temperatura viene fatta la carne di maiale?

Inserite il termometro nella parte più spessa della carne per misurare la temperatura, avendo cura di evitare eventuali lische.

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Medio raro: 145 gradi F + 3 minuti di riposo

Medio: 150 gradi F

Molto bene: 160 gradi F

Terra: 160 gradi F

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Abbiamo arrostito i polli e controllato la temperatura durante il processo di cottura per vedere quanto velocemente i termometri registravano la temperatura della carne. Abbiamo anche testato la precisione mettendo ciascun termometro in un bicchiere di acqua ghiacciata per vedere quanto velocemente e con precisione hanno misurato la temperatura di congelamento. Ecco le migliori scelte.

Cos'è la cottura al riporto?

La carne continuerà a cuocere anche dopo averla rimossa da una fonte di calore. Ciò significa che se la tua bistecca raggiunge la perfetta temperatura media-rara sulla griglia, continuerà a salire di diversi gradi mentre riposa. La temperatura della carne può aumentare di 10 gradi o più mentre è a riposo, a seconda delle sue dimensioni. Più grande è il taglio, maggiore sarà la cottura di riporto. Quindi, se stai cucinando un pezzo di carne più grande (come un tacchino), ti consigliamo di rimuoverlo dalla fonte di calore quando è di diversi gradi al di sotto della temperatura ufficiale dell'USDA per la cottura.

Cosa sapere sulla misurazione della temperatura della carne macinata

Potresti aver notato che la carne macinata spesso deve essere cotta a una temperatura leggermente superiore rispetto ai tagli di carne interi. Lo scienziato alimentare Harold McGee spiega una distinzione cruciale da fare tra tagli muscolari interi e carne macinata: '... le carni ospitano inevitabilmente batteri e ci vogliono temperature di 160 gradi Fahrenheit o superiori per garantire la rapida distruzione dei batteri che possono causare malattie umane: temperature alle quali la carne è ben cotta e ha perso gran parte della sua umidità. Quindi, mangiare succosa carne rosa-rossa è rischioso? Non se il taglio è un pezzo intatto di tessuto muscolare sano, una bistecca o una braciola, e la sua superficie è stata ben cotta: i batteri sono sulla superficie della carne, non all'interno. ' Quando la carne cruda viene macinata, la distinzione tra interno ed esterno non vale più. McGee afferma: 'Le carni macinate sono più rischiose, perché la superficie della carne contaminata viene rotta in piccoli frammenti e si diffonde attraverso la massa. L'interno di un hamburger crudo di solito contiene batteri ed è più sicuro se cotto bene.' Poiché E. coli viene ucciso a 155 gradi Fahrenheit, l'USDA imposta la temperatura minima di sicurezza per la carne macinata a 160 gradi Fahrenheit. Possiamo solo assecondare questo.

Alcune note sulla sicurezza della carne

Le persone molto raramente si ammalano a causa di tagli di carne intera rari o mediamente rari. In modo schiacciante, le persone si ammalano per il modo in cui viene maneggiata la carne in casa: dalla contaminazione incrociata, dalla mancanza di pulizia e dal mantenimento della carne a temperature pericolose. La temperatura interna dovrebbe essere l'ultima delle tue preoccupazioni. Tuttavia, dobbiamo sottolineare che è necessario prestare particolare attenzione quando si cucina per i gruppi a rischio, in particolare gli anziani, i bambini sotto i 7 anni e gli immunodepressi. In questi casi, suggeriamo di seguire rigorosamente le linee guida dell'USDA.

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