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Fame nella città natale: Philly Cheesesteak fatto bene

Affonda i denti in un sostanzioso panino di Philadelphia: cheesesteak. Food Network ha le carte in regola su questo alimento base di Philly accatastato con bistecca, cipolle e formaggio.

Poche città sono sinonimo dei loro panini come Filadelfia. Dopotutto, uno dei suoi piatti più famosi contiene un richiamo alla città proprio nel suo nome: il Philly cheesesteak.





La prima versione del panino è stata inventata dall'intraprendente venditore di hot dog Pat Olivieri nel 1930. Ha ammucchiato carne e cipolle grigliate su un rotolo italiano, creando un classico di Philadelphia che è ancora venduto a Il re delle bistecche di Pat , il negozio che ha aperto in Passyunk Avenue decenni fa. Il panino si è evoluto nel corso degli anni, con l'aggiunta di provolone e successivamente Cheez Whiz che gli è valso il soprannome di cheesesteak e consolida il suo status di icona di Filadelfia.

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Il business delle cheesesteak va ancora forte al Pat's King of Steaks, che è attualmente guidato dal proprietario di terza generazione Frank Olivieri Jr. Le sue cheesesteak sono caratterizzate da una costata tagliata a fette sottili - la vera roba, dice, notando che non c'è bisogno di tagliare la carne perché è già tenera dopo una rapida accensione della griglia. Cipolle saltate e Cheez Whiz completano la creazione, tenuta insieme da un rotolo del Panificio Aversa.



La cheesesteak di Philly è così amata che molti negozi sono nati nel corso dei decenni, incluso il rivale di lunga data di Pat, Bistecche di Geno , dove il titolare Geno Vento ha qualche consiglio sul classico panino.



Per preparare l'ultima cheesesteak, consiglierei l'occhio di costata di qualità affettato sottilmente, le cipolle bianche più fresche e il pane italiano morbido con un po' di crosta, dice Vento, notando che le tre opzioni chiave di formaggio sono americano, provolone e Cheez Whiz. Usiamo anche una griglia condita, che aiuta davvero a riunire tutti i sapori per preparare l'ultima cheesesteak di Philly.

La città è costellata di dozzine di altri punti di cheesesteak che tutti hanno dei loro accaniti fan, con una fedeltà profonda quanto le vasche di Cheez Whiz che hanno trovato nelle loro cucine. Alcuni negozi si attengono alla ricetta della costata tagliata a fette sottili, mentre altri tagliano la carne mentre viene cotta sulla griglia. E oltre alle tradizionali cipolle saltate, sono standard aggiunte come funghi e peperoni.



Lo status di culto di questo amato panino si è evoluto al punto che ha persino un suo gergo. Ordina un Provolone spiritoso e otterrai una cheesesteak ripiena di carne, provolone e cipolle saltate. Ordina un Whiz senza fine e otterrai una cheesesteak con Cheez Whiz ma senza cipolle. Sbagli e alcuni posti ti manderanno in fondo alla linea per riprovare.



Per coloro che vogliono provare una cheesesteak senza prenotare un viaggio nella Città dell'Amore Fraterno, dai un'occhiata a Food Network's galleria dei primi posti fuori Philadelphia che serve il classico assume il panino.

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Foto per gentile concessione di Pat's King of Steaks

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