Patatine Fritte Sottili E Croccanti
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora e 30 minuti (include il tempo di ammollo)
- Attivo: 30 minuti
- Prodotto: 4 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora e 30 minuti (include il tempo di ammollo)
- Attivo: 30 minuti
- Prodotto: 4 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 grandi patate color ruggine (circa 2 libbre)
1 cucchiaino di sale condimento
numero angelico 929
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Oroscopo dell'11 settembre
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
segno del 5 maggio
Circa 3 litri di olio vegetale, per friggere
Salsa di ketchup o panna acida, per servire
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
un tagliapiega o una mandolina con una lama piega- Usando un cutter per pieghe o una mandolina con una lama per pieghe, affetta con cura le patate dello spessore di 1/4 di pollice, ruotandole di 90 gradi tra ogni taglio. Questo creerà l'aspetto del waffle. Metti le patate in una ciotola capiente e copri con acqua fredda. Coprire e mettere in frigo per 1 ora.
- Mescolare il sale condimento, la paprika, il pepe, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe di Cayenna in una ciotolina e mettere da parte.
- Togliete le patate dal frigo e scolatele. Trasferire su una teglia e tamponare con carta assorbente.
- Scaldare qualche centimetro di olio vegetale a 260 gradi F in una pentola grande e pesante. Friggere le patate in una sola volta per circa 2 minuti, o finché non saranno morbide. Non dovrebbero essere affatto marroni a questo punto; vuoi solo iniziare il processo di cottura. Scolatele e scolatele su carta assorbente nuova e asciutta.
- Alzare il fuoco finché l'olio non raggiunge i 325 gradi F. Rimettere le patate nell'olio e friggerle fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 3 minuti. Togliere le patatine dall'olio e farle scolare su carta assorbente fresca. Cospargere con il mix di condimenti, mescolare per ricoprire e servire con ketchup o salsa di panna acida.
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