Stufato Di Manzo All'antica Con Funghi

Guarda come fare questa ricetta. Da: Rivista della rete alimentare
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 3 ore 10 min
  • Preparazione: 20 min
  • Cucinare: 2 ore 50 min
  • Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 3 ore 10 min
  • Preparazione: 20 min
  • Cucinare: 2 ore 50 min
  • Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

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6 cucchiai di olio di semi d'uva o d'oliva, più altro se necessario

Mandrino di manzo da 3 libbre, tagliato a pezzi da 1 pollice



Sale kosher e pepe macinato fresco

4 carote (1 tagliata grossolanamente, 3 tagliate a rondelle da 1/2 pollice)

4 gambi di sedano (1 tagliato grossolanamente, 3 tagliato a pezzi da 1/2 pollice)

1 cipolla, tritata grossolanamente

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 tazza di vino rosso abbondante, come lo shiraz

Oroscopo del 26 marzo

2 litri di brodo di manzo o brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio

2 rametti di timo

1 1/4 libbre di patate color ruggine, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice

1 libbra di funghi misti (come cremini, finferli, ostriche e/o shiitake con gambo), tagliati a fette o in quarti se grandi

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4 cucchiai di burro non salato

1/2 tazza di farina per tutti gli usi

Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Indicazioni

  1. Scaldare 2 cucchiai di olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Condire la carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungere alla pentola in lotti e cuocere, girando e aggiungendo altro olio se necessario, fino a doratura dappertutto, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola con un mestolo forato.
  2. Aggiungere altri 2 cucchiai di olio nella pentola e ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente e cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e raschiando i pezzi rosolati sul fondo della pentola, finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Spostare le verdure da parte e aggiungere il concentrato di pomodoro sul lato vuoto. Cuocere fino a quando non si scurisce attorno al bordo, circa 2 minuti; mantecare con le verdure. Aggiungere il vino e portare a bollore.
  3. Rimetti la carne e gli eventuali succhi nella pentola; aggiungere il brodo. Portare a bollore, schiumando la parte superiore. Aggiungere il timo. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, circa 2 ore.
  4. Scolare la carne e le verdure in uno scolapasta posto su una ciotola capiente, conservando il liquido di cottura. Avvolgere la miscela di manzo con un foglio. Lasciare riposare il liquido di cottura per 5 minuti e poi togliere il grasso in superficie. Riporta il liquido nella pentola. Aggiungere le carote e il sedano rimanenti e le patate e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono appena tenere, circa 20 minuti.
  5. Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non rilasciano il loro sugo e diventano marroni, 10 minuti. (Versare l'eventuale liquido in più, se necessario.) Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  6. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Sbattere la farina per fare un roux, quindi lasciarla bollire (non rosolare), 2 minuti. Sbattere in 2 tazze del liquido di cottura riservato. Versare questa salsa nella pentola con le verdure; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato, 5 minuti.
  7. Rimettete la carne nella pentola, scartando la carota, il sedano, la cipolla e il timo tagliati grossolanamente. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno ben riscaldati, 5 minuti. Condire con sale e pepe; cospargere di prezzemolo.