14 segreti per mangiare sano dalla Francia

Elizabeth Bard è una scrittrice americana che, 15 anni fa, è andata a pranzo con un bel francese 'e praticamente non è mai tornata a casa'. Ha vissuto con suo marito a Parigi per otto anni prima di trasferirsi a Céreste, un piccolo villaggio in Provenza, dove hanno iniziato Scaramouche , azienda di gelateria artigianale. Il suo nuovo libro, Cena Chez Moi: 50 segreti francesi per mangiare gioioso e intrattenere , è pieno di suggerimenti, trucchi e ricette che hanno aggiunto molto gioia di vivere alla sua cucina quotidiana e divertente. Qui condivide 14 segreti francesi per mangiare bene.

Foto: x1klima flickr e Stocksy

1. I francesi non fanno merenda.

In generale, gli adulti non mangiano tra i pasti. Il cibo ha un orario e un luogo definiti (tre pasti al giorno, più il caffè). I bambini ricevono una gotta pomeridiana ogni giorno dopo la scuola e gli adulti potrebbero unirsi a loro nei fine settimana. I francesi non mangiano mentre camminano, guidano o lavorano. Una volta un senzatetto mi ha detto di fare attenzione al mio peso quando mi ha visto camminare a tutta velocità verso la metropolitana mentre mangiavo un pain au chocolat.

2. Le porzioni francesi sono molto più piccole delle porzioni americane.

Come molti nuovi arrivati ​​in Francia, mi chiedevo come possano i francesi mangiare pane, formaggio, dessert e bere vino e avere ancora l'aspetto che hanno. In parte è matematica di base: una porzione francese è la metà di quello che potrebbe essere una porzione americana e impiega il triplo del tempo per essere mangiata. Mi ci sono voluti diversi anni per imparare a ritmo me stesso a una cena francese. I francesi servono ancora i pasti nei corsi. Il corso principale potrebbe non sembrare abbastanza; hai fatto l'aperitivo e l'antipasto in anticipo, e il formaggio e il dessert devono ancora arrivare.

3. Non c'è cibo da asporto.

Almeno nel mio villaggio di 1.300 persone. Per questo motivo, cucino quasi tutte le sere. Una tipica cena della sera in casa nostra potrebbe essere una densa zuppa di verdure con pane e formaggio o una pasta integrale con una veloce salsa di pomodoro fatta in casa. Faccio il pesce il giovedì e il venerdì, quando posso comprarlo fresco al mercato. Compro spesso pesce intero, che è semplice da cuocere alla griglia: la pelle protegge i filetti. Mangiamo sempre meno carne, anche se nei mesi invernali preparo settimanalmente una pentola di agnello o maiale brasato che dura due o tre pasti. Il dessert è la frutta di stagione o un vasetto di yogurt bianco con una cucchiaiata di marmellata. Penseresti che dal momento che possediamo una gelateria, avremmo gelato ogni sera, ma in qualche modo non lo facciamo. Ho presentato un reclamo alla direzione.

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Foto: Elizabeth Bard e Stocksy

4. La tisana può frenare la fame e curare il raffreddore.

Mia suocera francese mi ha fatto conoscere l'idea di bere tisane durante il giorno. Riduce l'appetito e mi mantiene idratata. Semplici erbe essiccate come menta, verbena odorosa, camomilla, semi di finocchio e fiori d'arancio e radice di liquirizia sono ampiamente disponibili. Uso la tisana di timo che compro in farmacia (o timo fresco) quando ho il raffreddore o un'infezione respiratoria. Dopo pranzo o cena, spesso mi prendo un quadrato di cioccolato fondente con il mio tè.

5. A volte il tradizionale è meglio.

Quando si tratta di cibo, i francesi si basano su tradizione e gusto, non innovazione o soluzioni miracolose.

6. Non aver paura di mangiare animali e non sprecarli neanche.

Ogni volta che pubblico la foto di un pollo, un coniglio o un pesce con la testa addosso, almeno uno dei miei lettori americani si fa davvero schifo. Capisco: sono cresciuto comprando anche carne sotto cellophane. I francesi amano un cane carino in una borsetta tanto quanto (forse più) la persona successiva, ma sono anche pragmatici e assolutamente privi di sentimento riguardo al mangiare animali. Sono anche più vicini alla memoria degli anni della guerra e del razionamento, quindi niente (fegato, trippa, coda di bue, reni) va sprecato.

7. La zuppa è un magico toccasana.

Si pensa che la zuppa abbia proprietà magiche in Francia. Malato? Mangia un po 'di zuppa. Vuoi che i tuoi figli mangino verdure verdi? Prova la zuppa. Il pranzo è ancora il pasto principale della giornata qui, quindi una zuppa di verdure con prosciutto o formaggio è una cena perfettamente accettabile. Ai francesi piace la loro zuppa alla maniera Vitamix, come vellutate cremose piuttosto che come zuppa grossa della mia infanzia. Uso il mio frullatore a immersione più di qualsiasi altra attrezzatura nella mia cucina. Di solito preparo la zuppa con una sola verdura: zucca, broccoli o zucchine. Aggiungo le verdure al vapore a una base di cipolla saltata in una generosa quantità di olio d'oliva. L'olio d'oliva aggiunge ricchezza senza usare latte o panna e non nasconde il gusto delle verdure.

Foto: Elizabeth Bard

8. Il locale può essere più importante del biologico.

I francesi sono molto più vicini al loro passato agricolo di quanto lo siamo noi negli Stati Uniti, quindi la maggior parte dei francesi sa ancora che sapore ha una vera fragola. L'abitudine locavore ci viene molto naturale in Provenza perché viviamo nel cesto di frutta della Francia. I vicini lasciano sacchi di pomodori e ci fanno venire a raccogliere le ciliegie dai loro alberi. Quando conosci i tuoi produttori locali, come facciamo noi perché acquistiamo la frutta per Scaramouche, la nostra azienda di gelati, abbiamo scoperto che il biologico non è sempre una garanzia di qualità. L'etichetta è costosa da ottenere e mantenere per gli agricoltori, quindi ci sono molti ottimi prodotti coltivati ​​con l'etichetta 'agricoltura ragionata', che letteralmente si traduce in agricoltura 'ragionevole' (ed ecologica). La frutta e la verdura OGM sono illegali in Francia.

9. I cereali antichi non sono una tendenza: sono un alimento base culinario.

Il petit épeautre (grano monococco) è coltivato in Provenza da migliaia di anni. È la forma più antica di grano (mai ibridata). È ricco di sostanze nutritive e contiene una forma di glutine che è più facilmente digeribile per alcuni con intolleranza al glutine. Lo uso in zuppe e stufati: ti dà un sapore di nocciola e una consistenza cremosa del risotto senza la supervisione costante. La farina di monococco è ottima per crepes o anche biscotti.

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10. La dieta non ha posto qui.

Preparare e condividere il cibo è uno dei piaceri, forse essenziali, della cultura francese. Il cibo sano in Francia nasce dalla moderazione. Non ci sono cibi proibiti, solo l'eccesso è guardato dall'alto in basso. I francesi non hanno mai avuto paura del grasso, quindi una piccola porzione è spesso molto soddisfacente. Per me è stato un cambio di paradigma: quello che gli americani chiamano `` dieta '': porzioni più piccole, meno zucchero (i francesi amano i loro dessert ricchi, piuttosto che dolci), una preferenza per frutta e verdura di stagione, carne limitata (è davvero costosa) - i francesi lo chiamano semplicemente 'mangiare' e lo fanno con tale gusto e talento.

11. Con chi mangi è importante quanto ciò che mangi.

I pasti sono ancora tempo per la famiglia in Francia. Le famiglie mangiano insieme e i bambini mangiano più tardi (verso le 7 o le 7:30), con i genitori. Molte persone bevono ancora un bicchiere di vino a pranzo oa cena. Beviamo acqua ai pasti, vino o champagne con gli ospiti. I francesi amano intrattenere. In Provenza, tendono ad essere lunghe serate estive in giardino o sulla terrazza di un ristorante.

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Foto: Paul Morris - Unsplash

12. Le buone abitudini alimentari iniziano giovani.

Sono abbastanza sicuro che la mensa scolastica sia il modo in cui creano i piccoli francesi: inizia con l'insalata di lenticchie e prosegui da lì. Mio figlio di 7 anni mangia tutti i giorni alla mensa. È un pranzo di tre o quattro portate servito in stile familiare a una tavola rotonda: antipasto, piatto principale, formaggio e / o dessert. C'è solo una scelta; ai bambini non è permesso portare il pranzo da casa. Possono tornare a casa per il pasto di mezzogiorno, ma se rimangono, mangiano ciò che viene offerto. Mio figlio ha imparato a mangiare alla mensa cose che non avrebbe toccato a casa, come la crema di spinaci con uova sode. C'è qualcosa nell'avere fame a mezzogiorno e nello stare con i suoi amici che fa la differenza.

13. I piccoli mercati vincono i negozi di alimentari.

Ogni piccolo villaggio ha un mercato all'aperto settimanale, a volte sono solo pochi venditori. Il giovedì prendo il pesce al mercato di Céreste (siamo fortunati ad avere un pescivendolo che percorre i 150 chilometri dalla costa mediterranea ogni settimana). Vado a prendere la carne dal macellaio del villaggio (c'è sempre una fila, quindi è anche il posto migliore per aggiornarsi sulle notizie del villaggio o per avviare una voce ...). Vado al grande supermercato solo una volta ogni tre o quattro mesi, per acquistare graffette come carta igienica, prodotti per la pulizia, cioccolato e sarde in scatola e prodotti secchi come pasta, quinoa e farina d'avena. Riempio le mie graffette settimanali come yogurt, uova e ceci della piccola superette del villaggio.

14. Mai dire mai.

Invece di niente carboidrati, mangeranno una piccola fetta di torta. Mia suocera non rifiuta il contorno di patatine fritte con la sua bistecca alla tartara, ma ne lascia sempre un po 'nel piatto. Soprattutto, i francesi non hanno paura del loro cibo; lo adorano e si fidano di se stessi intorno ad esso. Penso che sia la differenza tra 'barare' e 'trattare'.

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