Stufato Di Manzo Di Emeril

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 25 min

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 40 min

• Prodotto: circa 3 quarti, 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 25 min

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 40 min

• Prodotto: circa 3 quarti, 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

3 cucchiai di olio d'oliva

3 libbre di carne di manzo in umido, tagliata a pezzi da 1 pollice

2 cucchiaini di sale kosher

2 cucchiaini di Essence, segue la ricetta

1 cucchiaino di pepe nero macinato

3 cucchiai di burro non salato

1 libbra di funghi champignon, tagliati in quattro

2 tazze di cipolle gialle tritate grossolanamente

2 tazze di carote affettate, (fette da 1 pollice tagliate trasversalmente su una diagonale)

2 gambi di sedano, tritati grossolanamente

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

4 cucchiai di farina per tutti gli usi

4 1/2 tazze di brodo di vitello o di manzo, a temperatura ambiente

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto di timo fresco

3 giugno segno

1 rametto di rosmarino fresco

1/4 cucchiaino di pimento macinato

Da 3 a 4 tazze di patate color ruggine a dadini da 1 pollice

1 tazza di piselli surgelati, scongelati

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

Riso in bianco al vapore o tagliatelle all'uovo imburrate, per servire

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

2 1/2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di sale

1 cucchiaio di timo secco

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di origano secco

Indicazioni

1. Impostare un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella pentola e condire la carne con il sale, l'essenza e il pepe nero, avendo cura di mescolare bene la carne per ricoprirla uniformemente con le spezie. Aggiungere 1/3 della carne di manzo nella pentola e cuocere fino a doratura su tutti i lati, 2 o 3 minuti per lato. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte. Aggiungere 1 cucchiaio dell'olio d'oliva rimanente nella pentola insieme a metà della carne rimanente e cuocere di nuovo fino a doratura. Mettere da parte e ripetere con il restante cucchiaio di olio e la carne rimanente. Mettere da parte.
2. Aggiungere il burro e i funghi nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati, circa 3 minuti. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e far rosolare finché le cipolle non saranno ammorbidite e leggermente caramellate, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi. Cospargere la farina sulle verdure e cuocere, mescolando, per circa 3 minuti. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, il timo, il rosmarino, il pimento e la carne rosolata e portare a bollore. Ridurre il fuoco a bollore, coprire parzialmente la pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera, per circa 1 ora. Aggiungere le patate allo stufato e coprire parzialmente la pentola con un coperchio. Continuare la cottura finché le patate non saranno molto tenere, circa 30 minuti. Togliere il coperchio ed eliminare i gambi di timo e rosmarino. Aggiungere i piselli e il prezzemolo allo stufato, mescolare bene per unire, quindi togliere dal fuoco. Servire caldo, con riso in bianco al vapore o pasta all'uovo imburrata.

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

1. Unire accuratamente tutti gli ingredienti.

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