Polpettone della casa del 1770

Deselezionare tutto

1221 numero angelico

2 cucchiai di buon olio d'oliva

2 tazze di cipolla spagnola tritata (1 grande)

1 1/2 tazze di sedano a cubetti (2 gambi)

1 libbra di carne macinata

1 libbra di vitello macinato

1 libbra di carne di maiale macinata

1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate

1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

3 uova extra large, leggermente sbattute

2/3 tazza di latte intero

2 cucchiai di sale kosher

1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

10 marzo zodiaco

2 1/2 tazze di panko (fiocchi di pane giapponese)

Salsa all'aglio, segue la ricetta

numero 38

3/4 di tazza di buon olio d'oliva

10 spicchi d'aglio, sbucciati

2 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa

3 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga (12 pollici) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida ma non rosolata. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Mettere il manzo, il vitello, il maiale, il prezzemolo, il timo, l'erba cipollina, le uova, il latte, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Mettere il panko in un robot da cucina dotato di lama in acciaio e frullare fino a quando il panko non sarà finemente macinato.
Aggiungere il composto di cipolle e il panko al composto di carne. Con le mani pulite, mescola delicatamente il composto, assicurandoti che sia ben amalgamato ma non compattato.
Metti un pezzo di carta da forno su una teglia. Pat la carne in un rettangolo piatto e poi premere i lati fino a formare un cilindro al centro della padella (questo eviterà sacche d'aria). Cuocere per 40-50 minuti, fino a quando un termometro inserito al centro legge da 155 gradi F a 160 gradi F. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti. Affettare e servire caldo con la salsa all'aglio.

Unire l'olio e l'aglio in una piccola casseruola e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti, fino a doratura. Fare attenzione a non bruciare l'aglio o risulterà amaro. Togliere l'aglio dall'olio e mettere da parte. (Conservo l'olio per le vinaigrette.)
Unire il brodo di pollo, il burro e l'aglio cotto in una casseruola media e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a bollore per 35-40 minuti, fino a quando non si sarà leggermente addensato. Schiacciare l'aglio con una forchetta, sbattere con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e assaggiare per i condimenti. Versare la salsa tiepida sul polpettone.

Condividi Con I Tuoi Amici: