3 deliziose ricette alimentate da caoli da godere durante i mesi freddi

Mentre tecnicamente È in stagione da giugno, secondo il cavolfiore della rete alimentare raggiunge il suo picco a settembre e continua a novembre. In autunno inizi anche a vedere più caulis di colore brillante: plurogi e gialli.

Queste ricette provengono da una precedente edizione del Libri di cucina da fattoria a tavola che compongono il  Serie agricole di pani e pesci , una collezione di libri di cucina organizzati dai proprietari del Gourmet Food Store negli Hamptons. Ordinati per mese, i libri sono pieni di ricette che evidenziano le fattorie locali al negozio.

Adoriamo il cavolfiore per molte ragioni: è un'ottima base per una varietà di sapori e può essere utilizzato in una varietà di cucine e gli ultimi anni hanno dimostrato di essere trasformato in versioni vegetariane di alcuni dei nostri carboidrati preferiti. È anche un Veggie crocifera , il che significa che può aiutare a migliorare la gestione della glicemia, il supporto salute intestinale e la salute del cuore e può anche avere proprietà per preventivi per il cancro.

Queste tre ricette sono ottimi modi per celebrare di conseguenza questa verdura miracolosa, soprattutto mentre è in stagione.

Insalata di cavolfiore mediterraneo

Serve da 4 a 6

Ingredienti

• 8 tazze di cimette di cavolfiore
• ¼ di tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 3 piccoli scalogni, affettati
• 2 foglie di baia
• 1 pizzico di zafferano
• 2 tazze di olive verdi contrapposte, dimezzate
• 1 tazza di uvetta dorata

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Mescola le cimette del cavolfiore, ¼ di tazza di olio d'oliva e sale e pepe insieme e spalmarti su un vassoio. Arrostire per 20 minuti fino a quando caramellato.
2. Nel frattempo, salta lo scalogno e le foglie di baia in olio d'oliva rimanenti fino a traslucido, circa 5-6 minuti. Aggiungi lo zafferano, le olive e l'uvetta dorata e cuocere fino a quando non si riscaldate.
3. Rimuovere le foglie di baia. Condicare con sale e pepe, mescolare con cavolfiore arrosto e servire.

Zuppa di cavolfiore vegano

Fa 3 litri

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 5 piccoli scalogni, affettati
• 10 spicchi aglio, tritato
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
• 2 teste di cavolfiore, tagliato in cimette
• 4 tazze di latte di mandorle non zuccherato (o qualsiasi tipo di sostituto del latte che preferisci)
• 3 tazze di acqua

Metodo

1. Riscalda l'olio d'oliva in una grande salsa a fuoco medio-alto fino a quando non si scintilla.
2. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 5 minuti, fino a traslucimento.
3. Aggiungere l'aglio e un grande pizzico di sale e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che l'aglio non bruci.
4. Aggiungere le cimette del cavolfiore e cuocere per altri cinque minuti, fino a quando non è leggermente caramellato.
5. Aggiungere il latte e l'acqua e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.
6. Trasferire la miscela su un frullatore e purea fino a che liscio.
7. Condicare con sale e pepe e servire condito con nocciole picada (sotto).

Hazelnut Picada: ingredienti

• 1 tazza di nocciole sbiancate grezze
• 1 tazza di cubetti di pane (come baguette o lievito a lievitazione)
• 3 cucchiai di olio extra-virgin oliva, diviso
• ½ tazza di foglie di prezzemolo italiano tritate
• 1 aglio grovoso, grattugiato
• Golf grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere

Metodo

1. Preriscaldare a 350 ° F.
2. Mescola le nocciole e i cubetti di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva su un vassoio e cuocere per 12-13 minuti, fino a quando le nocciole vengono tostate. Lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo, combina prezzemolo, aglio, scorza di limone e succo e olio d'oliva rimanente in una ciotola di medie dimensioni. Tritare approssimativamente le noci raffreddate e gettare nella ciotola. Aggiungi i crostini, metti insieme tutti gli ingredienti e condisci con sale e pepe.

Cavolfiore con lenticchie curie

Serve 6

3 settembre zodiaco

Ingredienti

• 1½ tazze di lenticchie francese o beluga
• 1 cavolfiore testa, tagliato in cimette
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
• 1 Granny Smith Apple, tagliata a dadini
• ¼ tazza di coriandolo tritato
• 3 scalogni, affettati

Per la medicazione:

• 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di senape di Dighion
• 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiaini di polvere di curry di madras
• 1 cucchiaino di cumino a terra
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ¼ cucchiaino di cardamomo a terra
• ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna
• ¼ tazza di olio d'oliva

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Sbatti tutti gli ingredienti di condimento per preparare il condimento.
2. Risciacquare e scaricare lenticchie. Versare in una pentola di medie dimensioni e riempire con abbastanza acqua per coprire le lenticchie di circa 2 pollici. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
3. Coprire e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando è tenero. Filtrare le lenticchie in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda per fermare il processo di cottura. Versare in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.
4. Su un vassoio, gettare il cavolfiore con olio d'oliva, sale e pepe; diffonderli; e arrostire per 15-20 minuti fino a quando tenero e leggermente caramellato. Aggiungi il cavolfiore alle lenticchie e aggiungi mela, coriandolo, scalogno e condimento. Lancia per combinare e servire a temperatura ambiente.