3 principali miti sui frutti di mare La “regina del salmone” vuole sfatare

Gigi Ashworth mangia 12 chili di salmone a settimana: sì, hai letto bene. Potrebbe sembrare eccessivo, ma per una personalità alimentare favorevole agli allergeni e un cuoco affettuosamente conosciuto come ' La Regina del Salmone, 'Non ci aspetteremmo niente di meno!

La lotta di Ashworth contro le malattie autoimmuni l'ha portata ad appassionarsi alle ricette adatte agli allergeni e approvate dalla dieta cheto, la maggior parte delle quali presenta pesce ricco di omega 3. 'Ogni volta che mangio salmone, mi sento come se avessi un milione di dollari', condivide in questo episodio di Podcast MindbodyGreen .

La sua adorazione per il salmone ha suscitato una certa curiosità (comprensibilmente). Classifica un tipo di salmone rispetto a un altro? Si preoccupa mai della sua esposizione al mercurio? Come fa a non annoiarsi dei frutti di mare?

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Ashworth risponde a queste e altre cose nell'episodio, ma prima vedi sotto per alcuni miti popolari che vuole sfatare.

No, non è a rischio di avvelenamento da mercurio

'Le persone entrano nei miei messaggi diretti su Instagram e mi dicono: 'Sei avvelenato dal mercurio?'. Io rispondo: 'No, non lo sono'', afferma Ashworth. 'Il salmone è uno dei più bassi in termini di contenuto di mercurio.'

Vedi, più in alto vai nella catena alimentare dei pesci (ovvero i pesci più grandi), più è probabile che troverai livelli più elevati di mercurio . Ecco perché gli esperti consigliano di optare per pesci e frutti di mare in scatola più piccoli, come salmone selvatico, sgombro, acciughe, sardine e aringhe. (Un ottimo acronimo da tenere a mente è DISTRUGGERE !)

“Evito il pesce spada. Evito lo squalo. Evito tutti i pesci ad alto contenuto di mercurio', spiega Ashworth. 'Ma il salmone ha un livello di mercurio molto, molto basso nel mondo.' Tuttavia, ha calcolato quanto mercurio mangia in una settimana con i suoi 12 chili di salmone. Si scopre che è sotto la dose di riferimento della FDA (ovvero il livello di esposizione assunto senza rischi), che è 0,1 microgrammi di mercurio per chilogrammo di peso corporeo al giorno 1 .

Inoltre, 'mi sento benissimo', dice. “Non ho alcun tipo di sintomo tipico dell'avvelenamento da mercurio. I miei capelli non cadono, non sono molto stanco o qualcosa del genere...” Naturalmente, dovresti fare ciò che è meglio per il tuo corpo e monitorare i tuoi livelli di mercurio, se è qualcosa che ti preoccupa. Ma la stessa Ashworth sta bene: fidati!

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Il sushi-grade non esiste

'Non esiste davvero qualcosa come il sushi', afferma Ashworth. Non esiste una regolamentazione ufficiale per il pesce di qualità sushi, spiega, quindi qualsiasi etichetta che vedi è probabilmente di marketing. Infatti «Tutto il pesce deve essere congelato a una temperatura specifica per circa due giorni, dopodiché può essere scongelato e consumato crudo. Questa è la regolamentazione negli Stati Uniti”, spiega.

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Quindi, a meno che tu non sia effettivamente in un mercato del pesce giapponese o in qualsiasi posto dove pescano e servono i frutti di mare proprio di fronte a te, è probabile che siano stati congelati durante il trasporto. Questa è una buona cosa: il processo di congelamento rapido è ciò che uccide qualsiasi potenziale parassita.

Ora, questo non vuol dire che non esistano standard per il pesce crudo di alta qualità. 'Potresti semplicemente chiedere: 'Da dove viene il pesce?' In genere, diranno un mercato in Giappone', spiega Ashworth. 'In secondo luogo, puoi chiedere: 'Era congelato in precedenza?' Queste sono davvero le uniche due domande che devi sapere.' Un fornitore di alta qualità dovrebbe sapere che il pesce crudo deve essere congelato rapidamente durante il trasporto.