4 modi facili e deliziosi per dare nuova vita ai fagioli avanzati

Perplesso su cosa fare con i vecchi steli? Perplesso su come utilizzare le bucce? Nel suo nuovo libro, Il ricettario del pasto eterno: gli avanzi dalla A alla Z , l'acclamato chef Tamar Adler condivide ricette creative che reimmaginano ogni ultimo scarto, seme e avanzo per aiutare i cuochi casalinghi a sprecare meno cibo. In questo estratto, Adler condivide modi intelligenti per ricreare un ingrediente che troverai nella maggior parte delle cucine attente alla salute: i fagioli avanzati!

Risparmio di fagioli troppo cotti e poco cotti

Se quando i tuoi fagioli sono teneri, la loro buccia si è rotta e sono diventati una poltiglia, frullali, lasciando un po' del loro liquido di cottura, con uno spicchio d'aglio pestato e un lungo filo d'olio d'oliva. Ora hai la purea di fagioli, che può guarnire piccoli crostini croccanti o essere spalmata su cracker o mangiata come purè di patate con una cotoletta abbondante. Un po' di panna o un cucchiaio di ghee sono buone aggiunte. Oppure, trasformate i fagioli scotti in una zuppa, frullandoli con il loro liquido, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario e qualche goccia di aceto di vino rosso. Oppure trasformali in una versione dell'hummus frullandoli con uno spicchio d'aglio pestato, una spruzzata di succo di limone e un cucchiaio di Pasta al sesamo .

I fagioli crudi possono essere recuperati facendoli bollire ulteriormente in un liquido grasso saporito. Alla fine si arrenderanno ma potrebbero scoppiare quando lo fanno. In tal caso, seguire le istruzioni per Fagioli troppo cotti (sopra).

Pasta e Fagioli (15–20 min)

Ingredienti:

1–2 tazze di fagioli cotti, 2–3 tazze di liquido di cottura di fagioli o farro ben conditi, 1 scorza di parmigiano, 1 rametto di rosmarino, sale, 1 kg di pasta corta (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 cucchiai. miglior olio d'oliva possibile più altro a piacere, pepe nero macinato fresco, parmigiano grattugiato fresco, succo di limone (facoltativo)

Metodo:

78 numero angelico

In una pentola capiente, unire i fagioli, il liquido di cottura, la scorza di parmigiano e il rosmarino e portare a ebollizione. In una pentola a parte di acqua bollente salata al gusto di piacevole acqua di mare, cuocere la pasta. Oppure cuocere la pasta direttamente nel brodo di fagioli o di farro, il che significa aggiungere una buona dose di acqua in più in modo che la pasta abbia spazio per muoversi. Fallo senza riserve, aggiungendo altre 1-2 tazze. Se cuoci in acqua, riserva ¼ di tazza di acqua della pasta appena prima di scolarla. Eliminare la scorza di parmigiano dai fagioli. Metti la pasta nella pentola dei fagioli (se non c'è già) e mescola bene, aggiungendo l'olio d'oliva mentre mescoli. Aggiungere un getto di acqua della pasta riservata se necessario. Aggiungere il pepe nero e completare con il parmigiano. Mi piace l'accogliente ricchezza di questo, ma se sei più felice con un piccolo contrasto, una spremuta di succo di limone appena prima di mangiare lo fornisce.

Fagioli, verdure e uova (10 min)

Ingredienti:

¼–½ tazza di fagioli cotti, 1–2 tazze di verdure cotte rimanenti (cavolo o cavoli o bietole), 1–2 uova, sale, olio d'oliva, peperoncini sottaceto o un amato olio al peperoncino (facoltativo)

Metodo:

In un pentolino scaldare i fagioli e le verdure insieme a un filo d'acqua. Quando bolle appena, rompi le uova nella padella, sala ogni uovo, quindi copri la padella e cuoci a fuoco basso fino a quando gli albumi non si saranno solidificati e i tuorli come preferisci, 3–5 min. Condire il tutto abbondantemente con olio d'oliva e mangiare condito con peperoncini in salamoia o olio al peperoncino (se si utilizza).

Fagioli e uova su toast all'aglio (5 min)

Ingredienti:

bilancia maschio vergine femmina

Facoltativo pasta di coriandolo e aglio (½ mazzetto di coriandolo, compresi i gambi, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale), ½ tazza di fagioli cotti, pane a crosta dura, 1 spicchio d'aglio tagliato a metà, 1–2 uova, burro (o burro chiarificato o olio d'oliva), peperoncino Sichuan croccante o altro amato olio al peperoncino

Metodo:

Se i tuoi fagioli sono in scatola, prepara la pasta di coriandolo e aglio: trita il coriandolo e l'aglio, quindi pesta fino a ottenere una pasta con sale. Scaldare una piccola pentola, aggiungere l'olio e cuocere la miscela di coriandolo e aglio a fuoco medio finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. In un pentolino (quello con la pasta di coriandolo e aglio se si usa), bagnare i fagioli con un po' d'acqua e scaldarli. Tostare il pane e strofinare con la parte tagliata dello spicchio d'aglio. In una piccola padella, friggere le uova nel burro. Quando i fagioli sono caldi e le uova cotte, metti i fagioli sul pane tostato, aggiungi l'uovo e un po' di peperoncino croccante.

Questo è anche buono con scalogno affettato in cima. Vale forse la pena aggiungere che i fagioli sono buoni dentro, sopra o sotto qualsiasi sostanza simile al pane. Segui la procedura sopra, ma metti i fagioli sopra una tortilla, o in injera, o chapati o una dosa o una pita, e così via.

Tratto da Il ricettario del pasto eterno di Tamar Adler. Copyright © 2023 di Tamar Adler. Ristampato con il permesso di Scribner, un'impronta di Simon & Schuster Inc.