4 modi semplici e deliziosi per dare nuova vita ai fagioli avanzati

Perplesso su cosa fare con i vecchi steli? Perplessi su come utilizzare le bucce? Nel suo libro, Il ricettario del pasto eterno: gli avanzi dalla A alla Z , l'acclamato chef Tamar Adler condivide ricette creative che reinventano ogni ultimo scarto, seme e avanzo per aiutare i cuochi casalinghi a sprecare meno cibo. In questo estratto, Adler condivide modi intelligenti per ricreare un ingrediente che troverai nella maggior parte delle cucine attente alla salute: i fagioli avanzati!

Risparmiare fagioli troppo cotti e poco cotti

Se quando i fagioli sono teneri la buccia si è rotta e si sono ridotti in poltiglia, frullateli, lasciando un po' del loro liquido di cottura, con uno spicchio di aglio pestato e un lungo filo d'olio d'oliva. Ora hai la purea di fagioli, che può guarnire piccoli crostini croccanti o essere spalmata sui cracker o mangiata come purè di patate con una sostanziosa braciola.

Un po' di panna o un cucchiaio di burro chiarificato sono buone aggiunte. Oppure trasformate i fagioli stracotti in una zuppa riducendoli a purea con il loro liquido, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario e qualche goccia di aceto di vino rosso. Oppure trasformateli in una versione di hummus frullandoli con uno spicchio d'aglio pestato, una spruzzata di succo di limone e un cucchiaio di  pasta di tahina .

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I fagioli poco cotti possono essere recuperati facendoli cuocere ulteriormente a fuoco lento in un liquido grasso e saporito. Alla fine si arrenderanno, ma potrebbero scoppiare nel momento in cui lo fanno. In tal caso, seguire le istruzioni per Fagioli troppo cotti (sopra).

Pasta e Fagioli (15–20 min)

Ingredienti:

1–2 tazze di fagioli cotti, 2–3 tazze di liquido di cottura di fagioli o farro ben condito, 1 scorza di parmigiano, 1 rametto di rosmarino, sale, 1 libbra di pasta corta (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 cucchiai. il miglior olio d'oliva possibile più altro a piacere, pepe nero macinato fresco, parmigiano grattugiato fresco, succo di limone (facoltativo)

Metodo:

In una pentola capiente unire i fagioli, il liquido di cottura, la scorza di parmigiano e il rosmarino e portare a ebollizione. In una pentola a parte, con acqua bollente salata al gusto gradevole dell'acqua di mare, cuocete la pasta. Oppure cuocere la pasta direttamente nel brodo di fagioli o di farro, il che significa aggiungere molta acqua in più in modo che la pasta abbia un posto dove muoversi. Fallo senza riserve, aggiungendo altre 1-2 tazze. Se si cuoce in acqua, conservare ¼ di tazza di acqua della pasta appena prima di scolarla. Togliere la scorza di parmigiano ai fagioli.

Versare la pasta nella pentola dei fagioli (se non c'è già) e mescolare bene, aggiungendo l'olio d'oliva mentre si mescola. Se necessario aggiungere un filo d'acqua della pasta messa da parte. Aggiungete pepe nero e completate con il parmigiano. Mi piace la ricchezza accogliente di questo, ma se preferisci un po' di contrasto, una spruzzata di succo di limone appena prima di mangiare lo fornisce.

Fagioli, verdure e uova (10 min)

Ingredienti:

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¼–½ tazza di fagioli cotti, 1–2 tazze di verdure cotte avanzate (cavoli o cavoli o bietole), 1–2 uova, sale, olio d'oliva, peperoncini sott'aceto o un amato olio al peperoncino (facoltativo)

Metodo:

In un pentolino scaldare i fagioli e le verdure insieme ad un goccio d'acqua. Quando inizia a bollire, rompi le uova nella padella, sala ogni uovo, quindi copri la padella e cuoci a fuoco basso fino a quando gli albumi si saranno rappresi e i tuorli come preferisci, 3-5 minuti. Condire il tutto abbondantemente con olio d'oliva e mangiare condito con peperoncini sottaceto o olio al peperoncino (se utilizzato).

Fagioli e uova su toast all'aglio (5 min)

Ingredienti:

Pasta di coriandolo e aglio opzionale (½ mazzetto di coriandolo, compresi i gambi, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale), ½ tazza di fagioli cotti, pane duro, 1 spicchio d'aglio tagliato a metà, 1-2 uova, burro (o burro chiarificato o olio d'oliva), peperoncino croccante del Sichuan o altro amato olio al peperoncino

Metodo:

Se i tuoi fagioli sono in scatola, prepara la pasta di coriandolo e aglio: trita il coriandolo e l'aglio, quindi pesta fino a ottenere una pasta con sale. Scaldare un pentolino, aggiungere l'olio e cuocere la miscela di coriandolo e aglio a fuoco medio finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. In un pentolino (quello con la pasta di coriandolo e aglio, se si usa), cospargere i fagioli con un po' d'acqua e scaldarli. Tostare il pane e strofinarlo con la parte tagliata dello spicchio d'aglio. In un pentolino, friggete l'uovo(i) nel burro. Quando i fagioli sono caldi e le uova cotte, metti i fagioli sul pane tostato, aggiungi l'uovo e aggiungi il peperoncino croccante.

Questo è buono anche con lo scalogno affettato sopra. Forse vale la pena aggiungere che i fagioli sono buoni dentro, sopra o sotto qualsiasi sostanza simile al pane. Seguite la procedura sopra, ma mettete i fagioli sopra una tortilla, o nell'injera, o nel chapati, o nella dosa, o nella pita, e così via.

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Estratto da Il ricettario del pasto eterno di Tamar Adler. Copyright © 2023 di Tamar Adler. Ristampato con il permesso di Scribner, un'impronta di Simon & Schuster Inc.