50 ricette di mais fresco

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Come cucinare il mais:

Bollire: Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata; aggiungere il mais mondato e cuocere finché è tenero, circa 4 minuti.
Griglia: Spennellare il mais decorticato con olio; grigliare a fuoco alto, girando, fino a quando non sarà leggermente carbonizzato, da 8 a 10 minuti.
1 spiga = 1/2 tazza di noccioli

1. Mais acero-chipotle Passate in adobo 1 bastoncino di burro ammorbidito, 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di salsa da una lattina di chipotles. Spalmare su spighe di grano cotto.

Due. Mais dolce al curry Frullare 1 bastoncino di burro ammorbidito con 3 cucchiai di chutney di mango e 2 cucchiaini di curry in polvere tostato. Spalmare su spighe di grano cotto.

3. Mais all'aneto Mescolare 1 bastoncino di burro ammorbidito con 1/4 di tazza di aneto tritato, 2 cucchiai di capperi e la scorza e il succo di 1 limone. Spalmare su spighe di grano cotto.

Quattro. Mais di acciughe Mescolare 1 bastoncino di burro ammorbidito con 2 cucchiaini di pasta di acciughe. Tostare 1/2 tazza di pangrattato panko in 2 cucchiai di burro di acciughe in una padella. Spalmare il restante burro di acciughe sulle spighe di mais cotte, quindi arrotolare nel panko tostato.

5. Mais avvolto nella pancetta Avvolgere le spighe di mais crude con 2 pezzi di pancetta ciascuna; avvolgere singolarmente in un foglio. Grigliare a fuoco medio-alto, 15 minuti per lato.

6. Mais con olio alle erbe Scaldare 1/3 di tazza di olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungere 1/2 tazza di erbe fresche miste tritate. Cospargete le spighe di mais cotte.

7. Mais di bufala Sbattere 6 cucchiai di burro fuso e 3 cucchiai di salsa di ali di bufala; spennellare le spighe cotte. Cospargere con formaggio erborinato sbriciolato, sale di sedano e scalogno tritato.

8. Mais salato Mescolare 1/2 cucchiaino di pimento, noce moscata e aglio tritato, 2 cucchiaini di scaglie di peperone rosso, scalogno tritato e timo tritato, un pizzico di chiodi di garofano e cannella e 2 cucchiai di sale kosher. Cospargete le spighe di mais cotte.

9. Mais limone-pepe Mescolare 1/4 di tazza di sale kosher, 2 cucchiaini di pepe e la scorza di 1 limone. Cospargete le spighe di mais cotte.

10. Mais messicano Spennellare le spighe di mais grigliate con la maionese; cospargere con formaggio cotija, pepe di Caienna e succo di lime.

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undici. Mais spagnolo Mescolare 3 cucchiai di maionese e 1 spicchio d'aglio grattugiato. Spennellate le spighe grigliate, quindi spolverizzate con manchego grattugiato e paprika affumicata.

12. Mais parmigiano Mescolare 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di origano e pepe tritati. Spennellare le spighe di grano crude. Arrostire a 425 gradi F fino a doratura.

13. Mais bollito alla birra Porta a ebollizione due bottiglie da 12 once di birra ambrata, 2 tazze d'acqua, 2 cucchiai di condimento Old Bay e un po' di sale in una pentola capiente. Aggiungere le spighe di mais crude e far bollire finché sono tenere, circa 4 minuti.

14. Cesare Mais Mescolare 3 cucchiai di maionese con 2 acciughe tritate, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 2 cucchiaini di senape di Digione e il succo di 1/2 limone; spennellare le spighe grigliate. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e pangrattato tostato.

quindici. Mais alla Marinara Soffriggere 6 spicchi d'aglio affettati in olio d'oliva, 1 minuto. Aggiungere due lattine da 15 once di pomodori schiacciati, 2 tazze d'acqua, 2 rametti di basilico e un pizzico ciascuno di scaglie di peperoncino e sale; far sobbollire 10 minuti. Aggiungere le spighe di mais crude e cuocere 10 minuti. Cospargete di parmigiano.

16. Pane Di Mais Cheddar Preparare una scatola da 8,5 once di mix di pane di mais come indicato; mescolare 1 tazza di chicchi di mais cotti, 1/2 tazza di cheddar grattugiato e 1/4 di tazza di erba cipollina tritata nella pastella prima della cottura.

17. Succotash di mais Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella. Soffriggere 1 peperone rosso tritato, 2 minuti. Aggiungi 2 1/2 tazze di chicchi di mais crudi, 1 tazza di fagioli di lima congelati scongelati, 1/4 di tazza di acqua, 2 cucchiaini di timo tritato e sale e pepe a piacere. Copertina; far sobbollire 5 minuti. Unire 2 scalogni affettati.

18. Succotash sudoccidentale Prepara il succotash di mais (n. 17), scambiando 1 peperoncino poblano tritato con il peperone. Unire 2 cucchiai di coriandolo tritato e una spruzzata di succo di lime.

19. Succotash italiano Preparare il Corn Succotash (n. 17), aggiungendo 1 tazza di zucchine tagliate a dadini con il mais. Completare con basilico tritato.

venti. Insalata Di Mais E Pomodori Condisci 2 tazze di chicchi di mais cotti con 1 pinta di pomodorini tagliati a metà, 2 cetrioli persiani a cubetti, il succo di 2 lime, 1/4 di tazza di coriandolo tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 jalapeno senza semi tritato e sale qb.

ventuno. Gazpacho di mais Prepara l'insalata di mais e pomodoro (n. 20); purea con 1/2 peperone rosso tritato e 1 tazza di succo di pomodoro. Freddo.

22. Salsa di fagioli di mais Mescola 2 tazze di chicchi di mais cotti, una lattina da 15 once di fagioli neri (scolati e sciacquati), 1 mango a dadini, 1/2 cipolla rossa tagliata a dadini, 2 cucchiai di succo di lime e olio d'oliva e 1/4 di tazza di coriandolo tritato.

23. Insalata Di Mais Edamame Mescolare 2 tazze di chicchi di mais cotti ed edamame sgusciati cotti con 2 cucchiai di olio vegetale, aceto di riso e scalogno tritato, un pizzico di scaglie di peperoncino, 2 cucchiaini di salsa di soia e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e olio di sesamo.

24. Frittelle di mais e pancetta Mescolare 1 tazza di chicchi di mais cotti e 1/2 tazza di pancetta cotta sbriciolata in 2 tazze di pastella per pancake; cuocere per 1/4 di tazza in una padella ben imburrata.

25. Gelato Di Mais Portare a ebollizione 2 tazze di chicchi di mais crudi e metà e metà; aggiustare di sale e cuocere 5 minuti. Raffreddare leggermente. Purea con 1 tazza di latte condensato zuccherato; freddo. Sfornare in una gelatiera, quindi congelare fino a che non si rassoda.

26. Sciroppo Di Mais E Pancetta Cuocere 1/2 tazza di pancetta tagliata a dadini in una padella fino a renderla croccante. Rimuovere, riservando 1 cucchiaio di grasso. Aggiungi 1 tazza di chicchi di mais crudi e 1/2 cucchiaino di vaniglia nella padella; cuocere 2 minuti. Aggiungere 1 tazza di sciroppo d'acero e 1/2 tazza di noci tostate e cuocere fino a quando non si addensa, 5 minuti. Aggiungere la pancetta e una spruzzata di succo di limone. Servire su gelato o frittelle.

27. Insalata Di Pasta Di Mais Mescolare 1/3 di tazza di maionese, panna acida e sottaceti a dadini con 2 cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Mescolare in 12 once di maccheroni cotti e 1 tazza di sedano a dadini e chicchi di mais cotti. Aggiungere sale e pepe di Caienna a piacere.

28. quesadilla di mais Cuocere 1 tazza di chicchi di mais crudi, 1 zucchina a dadini, 1/2 cipolla rossa tagliata a dadini e 1/2 cucchiaino di cumino macinato in olio d'oliva fino a renderli morbidi. Spalmare su 4 piccole tortillas; guarnire con cheddar grattugiato e piegare a metà. Cuocete in una padella oliata ben calda, 2 minuti per lato.

29. Mais saltato in padella Cuocere 2 cucchiaini di zenzero grattugiato in 2 cucchiaini di olio vegetale in una padella a fuoco alto, 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di chicchi di mais crudi, 2 tazze di verdure saltate in padella surgelate, 2 cucchiaini di salsa di soia e 1 cucchiaio di acqua; cuocere 2 minuti. Condire con olio di sesamo.

30. Frittura di gamberi e mais Prepara il mais saltato in padella (n. 29), aggiungendo 8 once di gamberetti (sbucciati e privati) prima delle verdure; cuocere fino a doratura, 2 minuti.

31. Corn Crostini Condisci 1 tazza di chicchi di mais cotti con 1 tazza di pomodoro a dadini e mozzarella fresca, 1/4 di tazza di basilico tritato e 2 cucchiai di aceto di vino bianco e olio d'oliva. Versare sulle fette di baguette tostate.

32. Vinaigrette Cile-mais Frullare 1/2 tazza di chicchi di mais cotti con 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di aceto di sherry e salamoia da un barattolo di peperoni Peppadew. Sbattere in 3 cucchiai di olio vegetale.

33. Frittata Di Mais Mescola 8 uova sbattute con 1/2 cucchiaino di sale kosher, 1 tazza di chicchi di mais cotti, 3 scalogni tritati e 1 tazza di cheddar grattugiato. Versare in una padella antiaderente oliata da 8 pollici. Cuocere a fuoco medio, 5 minuti, quindi cuocere a 400 gradi F fino a quando non si rapprende, altri 15 minuti.

3. 4. Zuppa Di Mais Fredda Tagliare i chicchi da 4 spighe crude; riserva le pannocchie. Soffriggere 2 porri tritati in olio d'oliva in una pentola, 5 minuti. Aggiungere il mais e le pannocchie, 1 patata sbucciata tritata e 8 tazze d'acqua; cuocere a fuoco lento 30 minuti. Scartare le pannocchie. Frullate, filtrate e condite con sale e pepe; freddo.

35. Zuppa Di Uova Di Mais Cuocere 1 1/2 tazze di chicchi di mais crudi in 4 tazze di brodo di pollo bollente, 5 minuti. Mescolare 4 cucchiaini di amido di mais e acqua; mantecare nel brodo e portare a bollore. Versare lentamente 2 uova sbattute; far sobbollire 1 minuto. Condire con sale e pepe. Guarnire con scalogno affettato.

36. zuppa di pesce e granoturco Cuocere 2 porri tritati, 1 peperone rosso tritato e 1 cucchiaio di timo fresco nel burro in una casseruola, 3 minuti. Aggiungere 2 litri di brodo di pollo, 3 tazze di chicchi di mais crudi, 1 libbra di patate a cubetti e 1/2 tazza di panna. Cuocere finché le patate non saranno tenere, 15 minuti. Unire un po' di prezzemolo tritato.

37. Crema pasticcera di mais salata Frulla 2 tazze di chicchi di mais crudi, 1 tazza di brodo di pollo, 1 cucchiaino di sale kosher e salsa di soia e un pizzico di zucchero. Mescolare con 4 uova sbattute. Filtrare in quattro stampini da 4 once. Cuocere in un cestello per la cottura a vapore su acqua bollente, coperto, 10 minuti. Guarnire con scalogno affettato.

38. Pane Tostato Di Mais Al Formaggio Spennellare il toast congelato del Texas con la maionese; guarnire con cheddar grattugiato, pomodori a fette e chicchi di mais crudi. Condire con sale e pepe. Cuocere a 400 gradi F finché il formaggio non si scioglie, 8 minuti.

39. Cialde Di Mais Sbatti 1 tazza di farina autolievitante, 1/2 tazza di farina di mais, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 tazza di chicchi di mais crudi, un pizzico di sale e 3/4 di tazza di latte. Cuocere in una piastra per waffle fino a doratura.

40. Blini di mais Prepara la pastella per i Corn Waffles (n. 39) usando 3 cucchiai di olio e 1 tazza di latte. Cuocere i mini pancake in una padella imburrata ben calda. Guarnire con creme fraiche ed erbe miste tritate.

41. Blini messicano Prepara la pastella per i Corn Waffles (n. 39) usando 3 cucchiai di olio e 1 tazza di latte. Cuocere i mini pancake in una padella imburrata ben calda. Completare con salsa, guacamole e panna acida.

42. Pasta Di Mais Cuocere 8 once di pappardelle; riservare 1 tazza di acqua di cottura, quindi scolare. Cuocere 1/2 tazza di pancetta a dadini in 2 cucchiai di olio d'oliva fino a renderla croccante. Aggiungere 1 tazza di chicchi di mais crudi e scalogno tritato e 2 tazze di pomodorini tagliati a metà; cuocere, mescolando, finché sono teneri. Aggiungere l'acqua della pasta e portare a bollore; mantecare la pasta. Completate con basilico e parmigiano.

43. Patate Al Forno Di Mais Cuocere le patate a 400 gradi F, 1 ora. Frullare 1/2 tazza di chicchi di mais cotti con 6 cucchiai di burro ammorbidito. Aggiungi altri 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaino di sale kosher. Servire sulle patate.

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44. Frittelle di farina Sbatti 1/4 di tazza di farina, 3/4 di tazza di farina di mais, 1 tazza di chicchi di mais crudi e 3/4 di cucchiaino di sale kosher e lievito; aggiungere 3/4 di tazza di latte. Friggere cucchiai di pastella in olio vegetale a 350 gradi F, 3 minuti.

Quattro cinque. Frittelle Di Mozzarella Di Mais Prepara Hush Puppies (n. 44) con solo 1/2 tazza di chicchi di mais; aggiungere 1/2 tazza di mozzarella tagliata a dadini fini e un pizzico di origano essiccato alla pastella prima di friggere.

46. Mais mantecato Cuocere 3 tazze di chicchi di mais crudi e 1 cucchiaio di farina in 2 cucchiai di burro, 5 minuti. Sbattere in 1 tazza di latte e 1/4 di tazza di crema di formaggio; cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, 15 minuti. Unire l'erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere.

47. Crema di mais leggera C Eliminare i chicchi da 6 spighe di grano crudo. Raschiare le pannocchie con il dorso di un coltello per estrarre il latte; frullare il latte con metà dei noccioli e 1 tazza d'acqua. Cuocere i restanti chicchi e 1/2 cipolla tritata in 2 cucchiai di burro fino a renderli morbidi. Aggiungere la purea, sale e pepe a piacere. Far sobbollire, mescolando, 10 minuti.

48. Pizza Di Mais Stendere l'impasto per pizza refrigerato in un grande rettangolo su pergamena; spennellare con olio d'oliva. Guarnire con aglio tritato, mozzarella a fette, chicchi di mais crudi e parmigiano grattugiato; Irrorate con olio d'oliva e aggiustate di sale. Cuocere a 475 gradi F, 10 minuti. Guarnire con basilico.

49. Risotto al mais Cuocere 1 tazza di chicchi di mais crudi e cipolla tritata in 2 cucchiai di burro fino a renderli morbidi. Aggiungere 1 tazza di riso arborio e vino bianco; cuocere a fuoco lento fino a quando il vino non sarà assorbito. Aggiungere 3 tazze di brodo caldo, mescolando, fino a completo assorbimento. Aggiungere altre 3 tazze di brodo e cuocere, mescolando, finché non saranno teneri, 10 minuti. Unire 1/4 di tazza di parmigiano. Aggiustate di sale.

cinquanta. Condimento di mais Tritare 1 tazza di chicchi di mais cotti, 1 peperone rosso e verde, 1 gambo di sedano e 3 scalogni in un robot da cucina. Condisci con 3 cucchiai di aceto di sidro, 1 cucchiaio di olio d'oliva e zucchero di canna e 3/4 di cucchiaino di semi di sedano e sale kosher.

Fotografie di Jennifer Causey

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