Macarons francesi
- Livello: Avanzate
- Totale: 2 ore 30 min
- Preparazione: 2 ore 10 min
- Cucinare: 20 min
- Prodotto: 36 porzioni
- Informazioni nutrizionali
- Analisi nutrizionale
- Per porzione
- calorie
- 65 calorie
- Totalmente grasso
- 2 grammi
- Grassi saturi
- 0 grammi
- Colesterolo
- 0 milligrammi
- Sodio
- 14 milligrammi
- Carboidrati
- 12 grammi
- Proteina
- 1 grammo
- zucchero
- 11 grammi
- Livello: Avanzate
- Totale: 2 ore 30 min
- Preparazione: 2 ore 10 min
- Cucinare: 20 min
- Prodotto: 36 porzioni
- Informazioni nutrizionali
- Analisi nutrizionale
- Per porzione
- calorie
- 65 calorie
- Totalmente grasso
- 2 grammi
- Grassi saturi
- 0 grammi
- Colesterolo
- 0 milligrammi
- Sodio
- 14 milligrammi
- Carboidrati
- 12 grammi
- Proteina
- 1 grammo
- zucchero
- 11 grammi
ingredienti
Deselezionare tutto
1 3/4 tazze di zucchero a velo
1 tazza di farina di mandorle
preghiera di san giorgio
3 albumi grandi, a temperatura ambiente
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
12 novembre segno zodiacale
Pizzico di sale
1/4 tazza di zucchero superfino
2-3 gocce di colorante alimentare in gel (vedi sotto)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, mandorla o menta
oroscopo settimanale della carriera ariete
Ripieni assortiti (vedi sotto)
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
Forno a convezione, 4 teglie, 3 teglie in silicone, setaccio a maglia fine, sacchetto per pasticceria con punta tonda da 1/4 di pollice- Preriscaldare il forno a 300 gradi F utilizzando l'impostazione di convezione. Foderate 3 teglie con dei tappetini in silicone. Misurare lo zucchero a velo e la farina di mandorle versandoli in misurini e livellando con un coltello. Trasferire in una ciotola; frullare per unire.
- Setacciare la miscela di zucchero e farina di mandorle, poco alla volta, attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola capiente, premendo con una spatola di gomma per farla passare il più possibile. Ci vorrà un po' e possono rimanere fino a 2 cucchiai di farina di mandorle grossolana; basta lanciarlo.
- Montare gli albumi, il cremor tartaro e il sale con un mixer a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Aumentare la velocità a medio alta; aggiungere poco alla volta lo zucchero superfino e sbattere fino a ottenere un composto spumoso e lucido, per altri 5 minuti circa.
- Trasferite gli albumi montati a neve nella ciotola con il composto di farina di mandorle. Disegna una spatola di gomma a metà del composto e piega fino a incorporarlo, dando alla ciotola un quarto di giro ad ogni piega.
- Aggiungere il colorante alimentare ed estrarre (vedi sotto). Continua a piegare e girare, raschiando la ciotola, fino a quando la pastella non è liscia e cade dalla spatola in un nastro sottile e piatto, da 2 a 3 minuti.
- Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere munita di una punta tonda da 1/4 di pollice. Tenendo il sacchetto in verticale e vicino alla teglia, crea dei cerchi da 1 1/4 di pollice (24 per foglio). Battere con decisione le teglie due volte contro il piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d'aria.
- Lascia riposare i biscotti a temperatura ambiente fino a quando le parti superiori non sono più appiccicose al tatto, da 15 minuti a 1 ora, a seconda dell'umidità. Infilare un'altra teglia sotto la prima infornata (una doppia teglia protegge i biscotti dal calore).
- Cuocere il primo lotto fino a quando i biscotti non saranno lucidi e salire di 1/8 di pollice per formare un 'piede', circa 20 minuti. Trasferire su una griglia a raffreddare completamente. Ripetere, utilizzando un doppio foglio per ogni lotto. Sbucciare i biscotti dalle stuoie e farcire con un sottile strato di ripieno (vedi sotto).
- Mandorla-Lampone:
- Colora la pastella con 2 gocce di colorante alimentare in gel rosa neon; aroma con estratto di mandorla. Farcire con la marmellata di lamponi senza semi (te ne serviranno circa 3/4 di tazza).
- Cioccolato Bianco Menta:
- Colorate la pastella con 2 gocce di colorante alimentare in gel verde menta; aroma con estratto di menta. Per il ripieno, microonde 3 once di cioccolato bianco tritato, 2 cucchiai di panna e 1 cucchiaio di burro a intervalli di 30 secondi, mescolando, fino a che liscio. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di estratto di menta e 1 goccia di colorante alimentare in gel verde menta.
- Cheesecake ai mirtilli:
- Colora la pastella con 3 gocce di colorante alimentare in gel blu reale; aroma con estratto di vaniglia. Per il ripieno, mescolare 4 once di crema di formaggio ammorbidita e 3 cucchiai di marmellata di mirtilli.
- Miele di lavanda:
- Colora la pastella con 2 gocce di colorante alimentare in gel viola; aroma con estratto di mandorla o vaniglia. Per il ripieno, mescolare 3/4 di tazza di mascarpone, 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di lavanda essiccata macinata.
- Ananas:
- Colorate la pastella con 2 gocce di colorante alimentare in gel giallo limone; aroma con estratto di vaniglia. Per il ripieno, passa 3/4 di tazza di marmellata di ananas attraverso un setaccio, eliminando i pezzi grandi.
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