Una ricetta facile di melanzane grigliate con salsa vegana di crema di anacardi

Nel suo recente libro di cucina, La cucina all'aperto: cottura a fuoco vivo dalla griglia , Eric Werner non si limita a fornire ricette, ma si tuffa anche nel processo di creazione di una cucina per cucinare all'aperto che va ben oltre una griglia. È il secondo libro di cucina di Werner, dopo il suo libro del 2015 Hartwood , chiamato per la sua impronta di carbonio zero ristorante a Tulum, Messico . Il ristorante è, non a caso, visto il suo secondo libro, noto per la cucina a legna e per servire pesce incredibilmente fresco, oltre ad essere completamente off-grid e autosufficiente.

Nato a New York prima di trasferirsi nella penisola dello Yucatán, Werner ha lavorato alla Vinegar Hill House a Brooklyn e ha imparato di più sulla cucina sul fuoco da Peasant a Lower Manhattan. Dopo essersi trasferito (part time) in Messico nel 2010, ha trascorso 10 anni 'vivendo e cucinando nella giungla dello Yucatán', secondo l'introduzione del libro. Il ristorante non ha gas né elettricità: è davvero una cucina alimentata a fuoco. Lui e la sua famiglia ora dividono il loro tempo tra lo Yucatán e le Catskills, dove ha imparato l'arte della cucina a fuoco vivo da adolescente.

numero 252

Con La cucina all'aperto, Werner aspirava a rendere la cucina a fuoco vivo che ama accessibile da un cortile americano, ma non aspettarti che questo significhi che è piena di ricette da preparare su una griglia tradizionale. Ti consiglia di sostituire il carbone della tua griglia con il legno duro e di imparare a cucinare in questo modo per preparare un piatto più saporito. Se sei curioso, il libro include istruzioni dettagliate per costruire la tua cucina all'aperto sulla falsariga di quella di Hartwood.

Sebbene il libro includa molte ricette per il trattamento di quelle proteine ​​di mare su cui fanno affidamento i suoi ristoranti, sono stati i capitoli iniziali dei contorni di verdure a catturare la nostra attenzione. Tra i tre piatti a base di melanzane in lista, abbiamo trovato questo particolarmente appetibile grazie alla sua semplice lista di ingredienti a base di dispensa. Dopo aver grigliato le melanzane intere e condito con la salsa, può anche diventare un centrotavola per una cena da spettacolo.

17 dicembre segno

Melanzane Con Crema Di Anacardi

Per 4-6 persone

ingredienti

• 1 tazza di anacardi crudi, messi a bagno in acqua per almeno 2 ore e fino a 8 ore
• ¼ di tazza di anacardi non in ammollo, tritati grossolanamente
• ½ testa di aglio arrostito, senza chiodi di garofano
• ¾ tazza d'acqua
• Sale, per condire
• 2 melanzane a globo grandi
• Olio, per rivestimento
• 2 cucchiai di semi di sesamo nero
• ¼ di tazza di foglie di menta tritate

Metodo

1. Pulire le griglie della griglia con olio per evitare che si attacchino. Prepara un fuoco a fuoco medio. La tua zona a fuoco medio dovrebbe avere delle braci da 3 a 5 pollici dalla superficie di cottura.
2. Scolare gli anacardi e aggiungerli a un frullatore o robot da cucina con l'aglio e l'acqua. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e condire con sale. Mettere da parte.
3. Grigliare le melanzane a fuoco medio, girandole spesso, fino a quando non saranno leggermente carbonizzate e un coltello non passerà facilmente attraverso, circa 30 minuti in totale.
4. Nel frattempo, in una padella di ghisa a fuoco medio, tostare i restanti ¼ di tazza di anacardi e semi di sesamo, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 3 minuti.
5. Per servire, adagiare le melanzane su un piatto da portata e dividerle nel senso della lunghezza. Versare la crema di anacardi e cospargere con gli anacardi tostati, i semi di sesamo e la menta. Servite subito.

Vuoi che la tua passione per il benessere cambi il mondo? Diventa un allenatore di nutrizione funzionale! Iscriviti oggi per partecipare ai nostri prossimi orari d'ufficio dal vivo.

Condividi Con I Tuoi Amici: