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Anatra arrosto

  • Livello: Intermedio
  • Totale: 1 ora 35 min
  • Preparazione: 15 minuti
  • Inattivo: 20 min
  • Cucinare: 1 ora
  • Prodotto: Da 4 a 6 porzioni
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 1 ora 35 min
  • Preparazione: 15 minuti
  • Inattivo: 20 min
  • Cucinare: 1 ora
  • Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

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7 dicembre segno

2 (da 5 a 5 1/2 libbre ciascuna) anatre, interiora e punte delle ali rimosse

6 litri di brodo di pollo



Sale kosher



1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

  1. Scartare le anatre e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Con una forchetta bucherellare la pelle senza bucare la carne. Ciò consentirà al grasso di defluire mentre le anatre cuociono.
  2. Nel frattempo, in una pentola molto grande che può contenere le 2 anatre, scaldare il brodo di pollo con 1 cucchiaio di sale kosher finché non bolle. Aggiungere le anatre con molta attenzione e riportare il brodo a bollore. Se non c'è abbastanza brodo per coprire le anatre, aggiungi l'acqua del rubinetto più calda per coprire. Se le anatre vengono a galla, posizionate sopra un piatto per tenerle immerse. Quando il brodo torna a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire le anatre nel brodo per 45 minuti.
  3. Quando le anatre hanno finito di sobbollire, scremare abbastanza grasso d'anatra dalla parte superiore del brodo per versare una pellicola sul fondo di una teglia da 14 x 18 x 3 pollici. Ciò eviterà che le anatre si attacchino durante la cottura. Togliere con cautela le anatre dal brodo, tenendole sopra la pentola a scolare. Adagiateli nella teglia, asciugate la pelle con carta assorbente e spolverate con 1 cucchiaino di sale e il pepe. Se hai tempo, lascia riposare le anatre a temperatura ambiente per 30 minuti in modo che la pelle si asciughi.
  4. Nel frattempo, preriscalda il forno a 500 gradi F. (Assicurati che il tuo forno sia molto pulito o fumi!) Arrostisci le anatre per 30 minuti. Sfornare e lasciarli riposare, coperti con un foglio di alluminio, per 20 minuti. Servire caldo.

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