Anatra arrosto lenta
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 10 minuti
- Cucinare: 2 ore 50 min
- Prodotto: 4 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 10 minuti
- Cucinare: 2 ore 50 min
- Prodotto: 4 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 (3 1/2 libbre) anatre di Aylesbury (1,5 chilogrammi) (possono sostituire le anatre pechinesi)
Sale e pepe nero appena macinato
20 ottobre segno zodiacale
9 once (255 grammi) di zenzero fresco
2 steli lunghi baby rabarbaro
17 aprile segno zodiacale
2 manciate di salvia fresca
1 bulbo d'aglio, i chiodi di garofano rimossi e tagliati a metà
2 cipolle rosse, affettate grossolanamente
1 gennaio segno
2 calici Marsala o Vin Santo
1 tazza (285 ml) di brodo vegetale, di pollo o d'anatra
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C).
- Condite le anatre generosamente, mettendo anche un po' di sale nella cavità. Assicurati di salvare il grasso e le rigaglie per il sugo.
- Grattugiare grossolanamente metà dello zenzero e del rabarbaro. Mescolare in una ciotola con metà della salvia e tutto l'aglio e la cipolla, e farcire il composto all'interno della cavità delle anatre, facendo attenzione che ci sia una cavità d'aria.
- Disporre le anatre su una teglia sopra le rigaglie tritate e farle cuocere in forno per un'ora. Abbassa la temperatura a 300 gradi F (150 gradi C) e cuoci per altre 1 1/2 ore fino a quando diventa croccante e tenera. Le anatre sono pronte quando la pelle è croccante e le ossa delle cosce possono essere facilmente rimosse.
- Durante questo periodo dovrai scolare il grasso forse 3 volte in una ciotola, questo si separerà in un grasso chiaro che puoi conservare per la tostatura.
- Una volta cotte lasciate riposare le anatre su un piatto caldo mentre preparate la salsa. Scolare il grasso rimasto dalla teglia.
- Estrarre tutto il ripieno e il sugo dall'interno dell'anatra e metterlo nella teglia e scaldare a fuoco basso.
- Aggiungere il Marsala e sciogliere tutta la bontà appiccicosa dal fondo della teglia e far restringere. Aggiungere il brodo e ridurre ad un buon gusto e consistenza.
- Passare la salsa al setaccio grosso.
- Togliere i petti alle anatre con un coltello e, aiutandosi con le mani, togliere le cosce. Disporre i petti e le cosce su un piatto da portata grande.
- Affettate finemente lo zenzero rimasto e fatelo soffriggere in poco olio caldo (oppure potete usare il grasso d'anatra) in una padella antiaderente. Quando lo zenzero inizia a colorarsi, aggiungere il resto del rabarbaro, affettato finemente, e il resto della salvia. Friggere fino a diventare croccanti. Cospargete l'anatra e irrorate con la salsa.
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