Aragoste al vapore
- Livello: Intermedio
- Totale: 41 min
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 11 min
- Prodotto: 4 aragoste
- Livello: Intermedio
- Totale: 41 min
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 11 min
- Prodotto: 4 aragoste
ingredienti
Deselezionare tutto
4 aragoste vive, da 3/4 a 2 libbre
Burro trafilato, segue ricetta
Burro di corallo, segue la ricetta
Burro chiarificato:
1/2 libbra di burro non salato
Burro di corallo:
1/2 libbra di burro non salato
Da 1 a 4 cucchiai di uova di aragosta (uova), dette anche corallo, preferibilmente crude
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
4 spiedini di legno- Scegli una pentola con un coperchio aderente che sia abbastanza grande da contenere comodamente le aragoste con spazio sufficiente per consentire al vapore di circolare intorno a loro. Avvolgere bene il coperchio con un canovaccio da cucina. Metti un cestello per la cottura a vapore o uno scolapasta capovolto nella pentola e versa acqua fredda a una profondità di circa 2 pollici. Coprire e portare a bollore.
- Nel frattempo, mettete le aragoste su un tagliere. Posiziona la punta di un coltello grande e pesante sui segni di una croce sul retro della testa di un'aragosta. Con un rapido movimento taglia la testa fino al tagliere. Ripeti con le aragoste rimanenti.
- Per mantenere le code dritte e garantire una cottura uniforme, infilare uno spiedino di legno sottile attraverso la lunghezza delle code dell'aragosta.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere velocemente le aragoste nella pentola e coprire. Cuocere a vapore le aragoste, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino a completa cottura, circa 8 minuti per aragoste da 3/4 a 1 libbra, circa 10 minuti per aragoste da 1 a 1 1/4 libbra e circa 11 minuti per 1 1/2 a 2 libbra aragoste.
- Togliete gli astici dalla pentola e, se li servite interi, metteteli da parte per qualche minuto a riposare. Usando il dorso del coltello pesante o una mazza, rompere gli artigli. Trasferire le aragoste nei piatti e servire con burro fuso e cracker con chele di astice.
- Per togliere tutta la carne dall'aragosta: Trasferire l'aragosta in uno scolapasta nel lavello e sciacquare sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura. Usando le mani, torcere le chele, le nocche e le code delle aragoste. Riserva i corpi per fare il brodo.
- Su un piano di lavoro, adagiate le code sui lati e, aiutandovi con il palmo della mano, premete su di esse per rompere i gusci. Tenendo una coda con entrambe le mani, con la pancia rivolta verso di te, rompi il guscio della coda e fai uscire la carne. Ripeti con le code rimanenti. Se hai aragoste femmine (le nuotatrici in cima alla coda sono morbide e hanno ciuffi simili a peli che sporgono da loro), potresti voler preparare il burro di corallo, (la ricetta segue) con le uova. Le uova sono le uova verde scuro che si trovano nel corpo e nella parte superiore della coda. Tagliare con cura la parte superiore della coda e il corpo ed eliminare le uova.
- Afferra il 'pollice' di un artiglio di aragosta e muovilo avanti e indietro. Prova a togliere il guscio dalla carne mentre estrai il pezzo interno di cartilagine, lasciando la carne attaccata all'artiglio (questa è una manovra complicata, se non funziona dovresti essere in grado di scuotere la carne). Posiziona l'artiglio orizzontalmente in posizione verticale con la curva dell'artiglio rivolta verso l'alto. Usando la parte pesante della lama del coltello, con un movimento breve e rapido, spezzare l'estremità posteriore dell'artiglio. Lascia cadere l'artiglio su un lato e, con il dorso del coltello, rompi il lato del dorso dell'artiglio. Rimuovere la parte posteriore incrinata dell'artiglio e dimenare la carne dal guscio. Ripeti con gli artigli rimanenti.
- Appoggia le nocche sul piano di lavoro e copri con un canovaccio. Usando il dorso del coltello, rompi le nocche. Usando le mani, rimuovere il guscio dalle nocche e selezionare con cura la carne. Puoi anche usare delle forbici da cucina per aprire le nocche e rimuovere la carne.
Burro chiarificato:
- Mettere il burro in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Far bollire per 1 minuto.
- Metti da parte la casseruola e lascia riposare il burro, indisturbato. I solidi del latte arriveranno in cima al burro e il siero di latte acquoso si raccoglierà sul fondo. Scremare i solidi del latte con un cucchiaio e versare il burro sgocciolato in una ciotola da portata o in alcuni stampini piccoli, facendo attenzione a non includere il liquido acquoso sul fondo della padella. Servire.
- Resa: circa 1 tazza
Burro di corallo:
- Mettere il burro in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Far bollire per 1 minuto.
- Metti da parte la casseruola e lascia riposare il burro, indisturbato. I solidi del latte arriveranno in cima al burro e il siero di latte acquoso si raccoglierà sul fondo. Scremare i solidi del latte con un cucchiaio e versare il burro sgocciolato in una ciotolina. Pulisci la salsa e rimettici il burro disegnato.
- Metti le uova in una ciotola media e sbatti leggermente per romperle. Scaldare il burro a fuoco medio fino a quando non sarà appena caldo. Versare gradualmente il burro caldo sulle uova, sempre sbattendo, fino a quando le uova non diventano di un rosso brillante. Servire con astice o altri crostacei.
- Resa: circa 1 tazza
Condividi Con I Tuoi Amici:
