Arrosto di costata in piedi stagionato a secco con jus di salvia
- Livello: Facile
- Totale: 4 ore 38 min
- Preparazione: 35 min
- Inattivo: 3 minuti
- Cucinare: 4 ore
- Prodotto: 10 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 4 ore 38 min
- Preparazione: 35 min
- Inattivo: 3 minuti
- Cucinare: 4 ore
- Prodotto: 10 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
21 giugno segno
1 costata di arrosto (4 lische) in piedi, preferibilmente dall'estremità del lombo
Olio di canola, per ricoprire l'arrosto
Sale kosher e pepe macinato fresco, a coprire l'intero arrosto
1 tazza d'acqua
1 bicchiere di vino rosso
4 foglie di salvia fresca
2 febbraio zodiaco
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Rimuovere eventuali involucri di plastica o carta da macellaio dall'arrosto. Mettere le costolette in piedi in posizione verticale su una mezza teglia munita di una griglia. Il rack è essenziale per il drenaggio. Metti degli asciugamani asciutti sopra l'arrosto. Ciò contribuirà ad allontanare l'umidità dalla carne. Mettere in frigorifero a circa il 50-60% di umidità e tra 34 e 38 gradi F. Puoi misurare entrambi con un termometro da frigorifero. Cambiare gli asciugamani ogni giorno per 3 giorni.
- Metti una fioriera di terracotta azalea rotonda da 16 pollici in un forno freddo. Capovolgi la fioriera per farla diventare un coperchio su una pietra per pizza o sul fondo della fioriera. Il forno deve essere freddo per iniziare, per evitare che i pezzi di terracotta si rompano. Accendete il forno a 250 gradi F.
- Togliere l'arrosto dal frigorifero e strofinare con olio di canola. Ricordati di strofinare anche le ossa con l'olio. Una volta che l'arrosto è completamente ricoperto di olio, coprire l'arrosto con sale kosher, circa mezzo cucchiaino per osso. Quindi, strofinare con una macinata di pepe per ricoprire la superficie. Disporre l'arrosto su una teglia di vetro leggermente più piccola della lunghezza dell'arrosto. Questo catturerà lo sgocciolamento necessario per la salsa. Infine, posiziona un termometro a sonda al centro dell'arrosto e imposta a 118 gradi. Mettere l'arrosto e la teglia sulla pietra per pizza, coprire con la pentola di terracotta e rimettere in forno. Abbassare il forno a 200 gradi F e cuocere fino a raggiungere la temperatura interna.
- Rimuovere l'arrosto e accendere il forno fino a 500 gradi F. Rimuovere il coperchio di terracotta e recuperare con un foglio resistente. Lasciare riposare l'arrosto fino a raggiungere una temperatura interna di 130 gradi F.. Rimetti l'arrosto nel forno preriscaldato a 500 gradi F per circa 10 minuti o finché non hai raggiunto la crosta desiderata. Sfornare e trasferire l'arrosto su un tagliere. Tenere coperto con un foglio fino al momento di servire.
- Sgrassare i succhi nella padella di vetro. Mettere la padella a fuoco basso e sfumare con 1 tazza di acqua. Aggiungere il vino e ridurre della metà. Arrotolare le foglie di salvia tra le dita per rilasciare i sapori e l'aroma. Aggiungere alla salsa e cuocere per 1 minuto. Scolare e servire a parte.
Condividi Con I Tuoi Amici:
