Costata Di Arrosto Con Timo Au Jus

Deselezionare tutto

1 costoletta con osso (da 6 a 7 libbre)

8 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

Salate e pepe nero macinato grossolanamente

2 bicchieri di vino rosso

4 tazze di brodo di manzo

1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate

Trenta minuti prima di arrostire le costine, toglierle dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Fai delle piccole fessure su tutta la costata e riempi ogni fessura con una fetta di aglio. Condire abbondantemente con sale e pepe grosso, mettere su una griglia inserita in una teglia e arrostire per circa 2 ore fino a quando non sarà al sangue, o fino a quando un termometro inserito al centro della carne non registra 135 gradi F. Rimuovere la carne in una piatto e tenda con un foglio per tenersi al caldo.
Metti la teglia sopra il fornello su 2 fuochi impostati a fuoco alto. Versare il vino nella padella gocciolante nella padella e cuocere a fuoco vivo fino a quando non si riduce, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo e cuocere finché non si sarà ridotto della metà. Sbattere il timo e condire con sale e pepe, a piacere.
Affettare la carne a piacere e servire con timo au jus.

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26 agosto segno