Arrosto di costolette in piedi

Deselezionare tutto

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1/2 mazzetto di rosmarino, foglie tritate finemente

3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente

Olio extravergine d'oliva

1 (da 8 a 8 1/2 libbre) di costolette di arrosto con osso

Sale kosher

1 cipolla, tagliata a dadini da 1/2 pollice

1 libbra di carote baby, le parti superiori tagliate

3 coste di sedano, tagliate a dadini da 1/2 pollice

numero 656

1 libbra di funghi cremini, privati dei gambi e tagliati in quarti

1 bicchiere di vino rosso

2 tazze di brodo di pollo ricco

2 foglie di alloro

Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
In una piccola ciotola unire il pepe di Caienna, il rosmarino e l'aglio. Aggiungere abbastanza olio d'oliva fino a quando non diventa una pasta sciolta. Spennellate l'arrosto con la pasta di aglio e rosmarino e massaggiate bene la carne. Condite generosamente con sale kosher.
Mettere sul fondo di una teglia le cipolle, le carote, il sedano e i funghi. Condite con poco olio d'oliva e sale, a piacere. Aggiungere il vino, 1 tazza di brodo di pollo e le foglie di alloro. Metti l'arrosto sopra le verdure e mettilo nel forno preriscaldato fino a quando l'arrosto non sarà davvero dorato e delizioso, da 25 a 30 minuti circa. Ridurre il calore a 350 gradi F per altre 1 3/4 o 2 ore. Di tanto in tanto, durante il tempo di cottura, versare un po' di sugo sulla carne. Se il livello del liquido nella padella scende troppo, aggiungi la restante 1 tazza di brodo. Sarebbe anche un'ottima idea ruotare la teglia a metà cottura.
Controlla la temperatura della carne inserendo un termometro a lettura istantanea al centro dell'arrosto. Per la cottura media dovrebbe essere di 125 gradi F e 130 per la media. Togli l'arrosto dal forno su un tagliere e lascialo riposare per 15-20 minuti prima di tagliarlo.
Assaggia le verdure nei succhi di padella e aggiusta di sale, a piacere, se necessario. Elimina il grasso in eccesso.
Affettate l'arrosto e disponetelo su un piatto da portata. Servire con le verdure e i succhi di padella.

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