Arrosto di maiale ripieno di mela e salsiccia

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 55 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 10 minuti
• Cucinare: 1 ora

• Prodotto: 8 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 55 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 10 minuti
• Cucinare: 1 ora

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

1/2 libbra di salsiccia italiana delicata (o 2 maglie, senza budello)

1 cipolla gialla, tritata

2 gambi di sedano, tritati

1 crostata di mele, sbucciate e tagliate a dadini

Sale e pepe macinato fresco

2 spicchi d'aglio, tritati

2 pezzi di pane bianco

2 cucchiaini di salvia fresca tritata

28 numero angelico significato

2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato

1 cucchiaino di timo fresco tritato

2 cucchiai di burro

Un lombo di maiale disossato da 3 libbre

1 cucchiaio di olio vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. In una padella capiente, a fuoco medio, fate rosolare la salsiccia fino a quando non sarà più rosa. Togliere la salsiccia (lasciare nel grasso) e mettere da parte. Nella padella, aggiungere la cipolla, il sedano e la mela e cospargere di sale e pepe. Cuocere fino a quando la mela non sarà più croccante, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere un altro paio di minuti. Togliere dal fuoco, mantecare la salsiccia e mettere da parte.
3. In un robot da cucina, frullate il pane con la salvia, il rosmarino e il timo fino a ottenere delle briciole grossolane.
4. Scaldare il burro in una padella media e cuocere le briciole a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ricoperte di burro e leggermente tostate, circa 3 minuti (attenzione a non bruciare). Unire il pangrattato al composto di salsiccia.
5. Preparare l'arrosto come per fare una gelatina. Metti l'arrosto con il lato corto verso di te e il grasso rivolto verso il basso verso il bancone o il tagliere. Usa un coltello affilato per affettare l'arrosto a circa 1/2 pollice dal fondo dell'arrosto (parallelo al tagliere), facendo attenzione a non tagliarlo completamente. Continua a tagliare, srotolando l'arrosto mentre lavori fino ad ottenere un pezzo di carne grande e sottile. Metti il ​​pezzo di carne steso tra 2 fogli di carta oleata o pergamena e batte leggermente con un batticarne per aumentare la superficie della carne dal 10 al 20 percento. Fare attenzione a non pestare la carne. Salare e pepare il maiale e ricoprire con il ripieno, distribuendolo uniformemente su tutto il maiale, lasciando un margine di 1 pollice attorno al perimetro.
6. Iniziando dal lato corto, arrotolare strettamente in stile Jellyroll e fissare l'arrosto con lo spago da cucina.
7. Scaldare una padella capiente a fuoco medio e aggiungere l'olio. Unite l'arrosto e fatelo rosolare da tutti i lati. Mettere in una teglia dotata di una griglia e aggiungere il vino sul fondo della padella (per evitare che i succhi si brucino) e cuocere per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 145 gradi F in un istante. leggi il termometro Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare per 10 minuti interi prima di affettare e servire.

Condividi Con I Tuoi Amici: