Arrosto di manzo strofinato con porcini

Deselezionare tutto

1/2 tazza di funghi porcini secchi

Oroscopo del 19 marzo

2 cucchiai di pepe nero intero in grani

1 cucchiaio di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio semolato

1 cucchiaio di condimento italiano essiccato

1 cucchiaio di zucchero

4 cucchiaini di sale kosher

Un arrosto rotondo di manzo disossato da 4 a 5 libbre

1 cucchiaio di olio di semi d'uva

In un robot da cucina, aggiungere i funghi porcini, i grani di pepe, il peperoncino, l'aglio semolato, il condimento italiano e lo zucchero e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente fine. Aggiungere il sale e frullare due volte fino a quando non sarà incorporato.
Strofinare l'intero arrosto con lo strofinamento dei porcini, avvolgere nella plastica e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
Preriscaldare il forno a 225 gradi F. Posizionare una griglia su una teglia.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e rosolare ogni lato dell'arrosto fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferire l'arrosto sulla teglia preparata e arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro registra da 115 a 125 gradi F (a seconda della cottura desiderata), da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare l'arrosto lì fino a quando non registra 130-140 gradi F, altri 30-45 minuti. Lasciar riposare per 15 minuti.
Affettate sottilmente l'arrosto e servite con i succhi eventualmente raccolti.

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