Arrosto di Picanha Tri-Tip con pomodorini scottati e cipolle
- Livello: Intermedio
- Totale: 2 ore 35 min
- Preparazione: 25 min
- Inattivo: 1 ora 10 min
- Cucinare: 1 ora
- Prodotto: 6 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 2 ore 35 min
- Preparazione: 25 min
- Inattivo: 1 ora 10 min
- Cucinare: 1 ora
- Prodotto: 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
5 spicchi d'aglio
3 cucchiai di sale grosso, più altro per condire
5 cucchiai di olio d'oliva
cancro uomo ariete donna
1 arrosto a tre punte di picanha (da 2 a 3 libbre), rifilato il grasso e rimosso il tessuto connettivo
2 pinte di pomodorini
1 sacchetto (16 once) di cipolline congelate, scongelate
Pepe nero appena macinato
Indicazioni
- Mettere gli spicchi d'aglio su un tagliere. Tagliate gli spicchi a metà nel senso della lunghezza e poi schiacciateli con il lato di un coltello da chef. Cospargere di sale l'aglio e tritare e spalmare l'aglio contro il tagliere fino a quando non diventa una pasta. (Questo può essere fatto anche usando un pestello da mortaio; schiaccia le metà dell'aglio prima di metterle nel mortaio.) Metti la pasta d'aglio in una ciotolina e mescola 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Mettere la carne in una teglia e bucherellare il tutto con una forchetta o uno spiedino di metallo. Strofina uniformemente la pasta d'aglio sulla carne. Marinare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Raschiare quanto più pasta d'aglio possibile dalla carne in modo che non bruci nel forno.
- Scaldare una padella capiente adatta al forno (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Versare 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolare la carne fino a doratura su entrambi i lati, da 4 a 5 minuti in totale. Trasferisci la padella nel forno e cuoci l'arrosto per circa 35 minuti a fuoco medio e fino a 45 minuti a fuoco medio. (ricordate che l'arrosto continuerà a cuocere mentre riposa fuori dal forno, quindi è meglio togliere l'arrosto dal forno quando è leggermente al dente). Controllare il colore dell'arrosto praticando una piccola fessura nella parte più spessa per controllarne il colore (ricordate che la carne sui bordi dell'arrosto sarà più ben cotta) oppure utilizzare un termometro digitale per controllarne la temperatura (da 128 a 129 gradi). F per medio-al sangue). Togliere l'arrosto dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.
- Mentre l'arrosto riposa, preriscaldare una padella grill a fuoco medio-alto. Infilare alternativamente i pomodorini e le cipolline su spiedini di legno o di metallo. (Se si utilizza una griglia all'aperto, immergere gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti per evitare che si brucino.) Spennellare i pomodori e le cipolle con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e pepe. Adagiate gli spiedini di verdure sulla griglia e abbrustolite da entrambi i lati. Servire su un vassoio insieme alla carne di manzo affettata.
Nota del cuoco
*Se non hai una padella adatta al forno, puoi trasferire il grasso dell'arrosto su una teglia e seguire le istruzioni della ricetta come descritto sopra.
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