Assapora la stagione con questo delizioso stufato di verdure primaverili

Questo è il mio modo preferito di cucinare le verdure primaverili: con meno liquido possibile in modo che mantengano tutto il loro colore, sapore e sostanze nutritive. Scegli le verdure più piccole e dolci che riesci a trovare, usando la ricetta come linea guida piuttosto che come formula: potrei aggiungere piccole rape, carciofini decorati, finocchi novelli o broccolini. Potete servirlo con pollo arrosto o pesce, ma io adoro questo spezzatino da solo come antipasto o pranzo leggero.

Serve 4

21 numero angelico significato

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cipolline, solo le parti bianche e verde chiaro, tagliate a rondelle da ¼ di pollice (0,5 cm)
• sale marino
• 8 carote magre, tagliate diagonalmente in pezzi lunghi 5 cm (non è necessario sbucciarle se sono giovani)
• 8 patate novelle, tagliate a metà nel senso della lunghezza (non è necessario sbucciarle)
• 3 rametti di timo
• 1 spicchio d'aglio schiacciato con la parte piatta di un coltello e sbucciato
• Fino a 1 tazza (240 ml) di brodo vegetale, fatto in casa (pagina 355) o acquistato al supermercato, oppure acqua
• 8 gambi di asparagi spessi circa ½ pollice (1 cm), le estremità dure rimosse e scartate, tagliati diagonalmente in lunghezze di 2 pollici (5 cm)
• 1 tazza e ¼ di piselli freschi sgusciati (450 g con guscio; puoi anche usare piselli surgelati o lasciarli fuori)
• Pepe nero appena macinato

Per servire:

• Olio extravergine di oliva di buona qualità
• Fiore di sale
• Foglie di rucola
• Scaglie di parmigiano

Metodo

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolline e un pizzico di sale e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite, 2 o 3 minuti.
2. Aggiungere le carote, le patate, il timo, l'aglio e ½ tazza (120 ml) di brodo vegetale o acqua, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungete gli asparagi e un altro pizzico di sale, quindi aggiungete altro brodo vegetale o acqua se necessario fino a coprire il fondo della padella. Coprire e cuocere per 3-5 minuti, finché tutte le verdure saranno quasi tenere.
4. Aggiungere i piselli e cuocere per 2-3 minuti se freschi, 5-6 minuti se congelati, fino a cottura ultimata. Condire con pepe.
5. Servire le verdure tiepide con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di fior di sale. Completare con foglie di rucola e scaglie di parmigiano.

Estratto da Niçoise: cucina ispirata al mercato dalla città più soleggiata della Francia . Copyright © 2024 di Rosa Jackson. Fotografie © 2024 di Jan Hendrik van der Westhuizen. Utilizzato con il permesso dell'editore, W.W. Norton & Company, Inc. Tutti i diritti riservati.