Barrette di limone

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1/2 libbra di burro non salato, a temperatura ambiente

1/2 tazza di zucchero semolato

2 tazze di farina

1/8 cucchiaino di sale kosher

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6 uova extra large a temperatura ambiente

3 tazze di zucchero semolato

2 cucchiai di scorza di limone grattugiata (da 4 a 6 limoni)

1 tazza di succo di limone appena spremuto

1 tazza di farina

Zucchero a velo, per spolverare

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Per la frolla, montate il burro e lo zucchero fino a farlo diventare chiaro nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di attacco a frusta. Unire la farina e il sale e, con il mixer al minimo, unire al burro fino a quando non sarà ben amalgamato. Adagiate l'impasto su una spianatoia ben infarinata e formate una palla. Appiattire l'impasto con le mani infarinate e pressarlo in una teglia da 9 x 13 x 2 pollici, costruendo un bordo da 1/2 pollice su tutti i lati. Freddo.
Cuocere la crostata per 15-20 minuti, fino a doratura molto leggera. Far raffreddare su una griglia. Lascia il forno acceso.
Per il ripieno, sbatti insieme le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone e la farina. Versare sulla crosta e cuocere per 30-35 minuti, fino a quando il ripieno non si rapprende. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare a triangoli e spolverizzare con zucchero a velo.

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