Salsa di pomodoro fresco, basilico e aglio su pasta di capelli d'angelo

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2 libbre di pomodori maturi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa, tritata finemente

3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

1 cucchiaio di foglie di timo fresco

numero angelico 89

1 rametto di origano

Pizzicare i fiocchi di peperoncino

1 cucchiaino di zucchero

1 libbra di pasta di capelli d'angelo essiccati

1/4 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire

1/4 di tazza di basilico chiffonade, più rametti interi per guarnire

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e preparare un bagno di acqua ghiacciata. Taglia una piccola 'x' sul fondo di ogni pomodoro. In lotti, mettere i pomodori nell'acqua bollente e sbollentarli per circa 30 secondi a 1 minuto, o finché la buccia non sarà facile da staccare. Sfornare e immergere subito nel bagno di ghiaccio. Mondate i pomodorini e tagliateli a metà in orizzontale. Spremere i semi, usando le dita per ottenerli tutti. Tritare grossolanamente i pomodori pelati e privati dei semi. Mettere da parte. (Puoi anche usare pomodori in scatola interi sbucciati. Basta scolarli, semi e tritarli grossolanamente).
Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva e scaldare. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle e l'aglio e far rosolare per 2 minuti. Aggiungere le foglie di timo, il rametto di origano e i fiocchi di peperoncino e soffriggere fino a quando l'aglio inizia a diventare dorato. Aggiungere i pomodori e lo zucchero e mescolare bene. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente fino a quando il composto non è abbastanza asciutto, circa 15 minuti.
Cuocete la pasta di capelli d'angelo in acqua bollente e salata fino al dente. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo. Aggiungere il parmigiano e il basilico e mescolare bene. Mettere in una ciotola capiente per la pasta e guarnire con parmigiano e rametti di basilico.

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