Fegato di manzo: vantaggi, preoccupazioni e come usarlo nella dieta

Se il fegato di manzo è in cima alla tua lista di cibi poco appetitosi, non ti biasimiamo. Ma cerca di non pensare al nome (o al fatto che sia classificato come file carne d'organo ), e invece considera alcuni dei nutrienti che il fegato di manzo può avere da offrire.

Nutrizione del fegato di manzo.

Celebrità nutrizionista e membro del collettivo mbg Kelly LeVeque include capsule di fegato di manzo nella sua routine quotidiana dopo il parto —Ma lei non è l'unica a reclamizzare i benefici. Durante la condivisione la sua dieta quotidiana con mbg, medico di medicina funzionale Terry Wahls, M.D. , ha detto che generalmente segue il Protocollo Wahls : una dieta paleo ricca di sostanze nutritive, comprese le carni di organi, come il fegato di manzo.

Allora, qual è il problema? Il fegato di manzo è davvero così salutare e dovresti mangiarlo? Ecco cosa hanno da dire dietisti registrati e medici di medicina funzionale sul sorprendente superfood.

Questi valori nutrizionali si basano su 1 oncia di fegato di manzo cotto , secondo il database alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA):

• Calorie: 53,6
• Proteine: 8,18 g
• Grassi totali: 1,48 g
• Carboidrati: 1,44 g
• Calcio: 1,7 mg
• Ferro: 1,84 mg
• Magnesio: 5,95 mg
• Fosforo: 140 mg
• Potassio: 98,9 mg
• Selenio: 10,1 µg
• Folato: 71,2 µg
• Retinolo: 2650 µg

Benefici per il fegato di manzo.

Secondo Wahls, il fegato di manzo è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, inclusi folato, riboflavina, niacina e cobalamina (B12). In effetti, dice che è superiore ai verdi quando si tratta di B12, che non è prontamente disponibile nelle piante.

Il fegato di manzo contiene anche una delle più alte fonti di non sintetico, preformato vitamina A (aka retinolo) . 'Tre once di questo organo di carne forniscono circa 7.900 microgrammi di vitamina A, pari a circa l'883% della dose giornaliera raccomandata (RDI),' dietista registrato Molly Knudsen, M.S., RDN , dice a mbg. Questo il micronutriente essenziale è fondamentale per il funzionamento immunitario e difficile da trovare nella maggior parte degli alimenti. 'È diverso dal beta-carotene, che è quello che usa la maggior parte delle vitamine / prenatali', spiega LeVeque nella sua didascalia su Instagram.

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Oltre alle vitamine e ai minerali, il fegato di manzo 'è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità per aumentare il metabolismo, pur essendo una buona opzione ipocalorica e povera di carboidrati', afferma il dietista Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. Il fegato di manzo è, quindi, una buona opzione per chiunque lo segua la dieta cheto o un altro stile di vita ricco di proteine.

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Quali sono alcune delle principali preoccupazioni quando si mangia il fegato?

Il fegato di manzo contiene una quantità significativa di colesterolo (111 mg), che è stato spesso associato a malattie cardiache. 'Tuttavia, questo non dovrebbe essere un problema per la maggior parte delle persone perché ora è noto il colesterolo alimentare non è così problematico per i livelli sierici di colesterolo tanto quanto si credeva una volta ', dice Knudsen. 'I grassi saturi sono il principale istigatore di livelli sierici di colesterolo più elevati.'

Poiché il fegato è responsabile della disintossicazione del corpo, molte persone credono che il fegato di manzo contenga tossine. 'Ma non è così', ci assicura Knudsen. 'Il fegato non immagazzina le tossine, ma piuttosto aiuta a eliminare le tossine.'

Chi dovrebbe provare il fegato di manzo e chi dovrebbe saltarlo?

A causa del suo alto valore nutritivo e dello stato di superfood, quasi chiunque trarrebbe beneficio dal mangiare fegato di manzo.

Tuttavia, poiché il fegato di manzo è una fonte così concentrata di vitamina A (una porzione da 3 once di esso supera il massimo giornaliero raccomandato), Knudsen scoraggia le mamme incinte dal consumarlo, sotto forma di cibo o integratore.

' Troppa vitamina A può essere causa di difetti alla nascita , soprattutto se viene consumato eccessivamente nei primi due mesi di gravidanza ', dice. 'Anche le patate dolci, gli spinaci e le carote sono ottime fonti di vitamina A che sarebbero scelte migliori rispetto al fegato di manzo durante la gravidanza.'

Inoltre, chiunque segua una dieta vegana, vegetariana o vegetale vorrebbe stare alla larga, per ovvi motivi.

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Come usare il fegato nella tua dieta.

Rispetto, ad esempio, a un petto di pollo, la carne di organi potrebbe non essere così familiare o accessibile per la maggior parte delle persone da cucinare. 'Il fegato di manzo suona schifoso, viscido e persino gommoso (ma forse è solo carne)', dice Knudsen.

Per aiutarti a iniziare, fornisce questi suggerimenti per cucinare il fegato di manzo:

1. Tagliate a fettine sottili.
2. Ritaglia / intorno al tessuto connettivo.
3. Molte ricette consigliano di immergere le fette di fegato in un bagno di aceto bianco e latte per almeno 30 minuti prima della cottura. Questo aiuta a mantenere la carne tenera e meno amara. (Basta rimuovere le fette di fegato dal bagno e asciugarle prima della cottura.)

Per l'opzione di carne di altissima qualità, Wahls suggerisce di acquistare biologico e di attaccare da 6 a 8 once a settimana. Ecco i suoi modi preferiti per goderselo:

• Cuocere lentamente il fegato con le cipolle, lasciandolo medio-raro. ('Se è cotto fino in fondo sarà secco, duro e non molto gustoso', spiega.
• Frullatelo con olio d'oliva per fare un paté. Può essere servito su un panino, con cracker, toast o farcito con verdure.

Se hai difficoltà a digerire il fegato di manzo (letteralmente o figurativamente), è disponibile anche sotto forma di integratore. Se le capsule sembrano un modo più accessibile per consumare il cibo ricco di sostanze nutritive, cerca un marchio di integratori di fiducia per questa opzione. Siamo fan di Vegicaps di fegato di manzo di Allergy Research Group .

Linea di fondo.

Il fegato di manzo potrebbe non sembrare il piatto più appetitoso, ma è un'ottima fonte di vitamine e proteine. Se mangi carne, potrebbe valere la pena aggiungere questo alimento ricco di sostanze nutritive alla tua dieta.

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