Benefici del fegato di manzo + Come prepararlo, secondo i nutrizionisti

Se il fegato di manzo è in cima alla tua lista di cibi poco appetitosi, non ti biasimiamo. Ma cerca di non pensare al nome (o al fatto che sia classificato come an carne d'organo ), e considerare invece alcuni dei nutrienti che il fegato di manzo può avere da offrire.

Nutrizione del fegato di manzo

Nutrizionista di celebrità e membro del collettivo mbg Kelly LeVeque include capsule di fegato di manzo nella sua routine quotidiana dopo il parto - ma non è l'unica a pubblicizzarne i benefici. Durante la condivisione la sua dieta quotidiana con mbg, medico di medicina funzionale Terry Wahls, MD , ha detto che generalmente segue il Protocollo Wahl : una dieta paleo ricca di nutrienti, comprese le carni di organi, come il fegato di manzo. 

Allora, qual è il problema? Il fegato di manzo è davvero così sano e dovresti mangiarlo? Ecco cosa dicono i dietologi e i medici di medicina funzionale sul sorprendente superalimento. 

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Questi valori nutrizionali si basano su 1 oncia di fegato di manzo cotto 1 , secondo il database alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA): 

• Calorie: 53.6
• Proteina: 8,18 g
• Grassi totali: 1,48 g
• Carboidrato: 1,44 g
• Calcio: 1,7 mg
• Ferro: 1,84 mg
• Magnesio: 5,95 mg 
• Fosforo: 140mg 
• Potassio: 98,9 mg
• Selenio: 10,1 µg
• Folato: 71,2 µg
• Retinolo: 2650 µg

Benefici per il fegato di manzo

Secondo Wahls, il fegato di manzo è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, tra cui folato, riboflavina, niacina e cobalamina (B12). Infatti, dice che è superiore alle verdure verdi per quanto riguarda la vitamina B12, che non è facilmente disponibile nelle piante. 

Il fegato di manzo contiene anche una delle più alte fonti di non sintetico, preformato vitamina A (nota anche come retinolo) 2 . 'Tre once di carne di questo organo forniscono circa 7.900 microgrammi di vitamina A, pari a circa l'883% della dose giornaliera raccomandata (RDI)', dietista registrato Molly Knudsen, MS, RDN , dice a mbg. Questo il micronutriente essenziale è fondamentale per il funzionamento immunitario 3 e difficile da trovare nella maggior parte degli alimenti. 'È diverso dal beta-carotene, che è quello utilizzato dalla maggior parte delle vitamine e dei prodotti prenatali', spiega LeVeque nella sua didascalia su Instagram. 

Oltre alle vitamine e ai minerali, il fegato di manzo 'è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità per stimolare il metabolismo ed è anche una buona opzione a basso contenuto calorico e di carboidrati', afferma il dietista. Priscilla Blevins, MS, RD, LD Il fegato di manzo è quindi una buona opzione per chiunque segua la dieta cheto o un altro stile di vita ricco di proteine. 

Quali sono alcune delle principali preoccupazioni nel mangiare fegato?

Il fegato di manzo contiene una quantità significativa di colesterolo (111 mg), che è stato spesso associato a malattie cardiache. 'Tuttavia, questo non dovrebbe essere un problema per la maggior parte delle persone perché ormai è noto  il colesterolo alimentare non è così problematico per i livelli di colesterolo nel siero 4 tanto quanto si credeva una volta', afferma Knudsen. 'I grassi saturi sono il principale istigatore di livelli più alti di colesterolo nel siero'. 

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Poiché il fegato è responsabile della disintossicazione del corpo, molte persone credono che il fegato di manzo contenga tossine. 'Ma non è così', ci assicura Knudsen. 'Il fegato non immagazzina le tossine, ma piuttosto aiuta a eliminarle.' 

Chi dovrebbe provare il fegato di manzo e chi dovrebbe saltarlo?

A causa del suo alto valore nutrizionale e dello status di superalimento, quasi chiunque trarrebbe beneficio dal consumo di fegato di manzo. 

Tuttavia, poiché il fegato di manzo è una fonte così concentrata di vitamina A (una porzione da 3 once supera il massimo giornaliero raccomandato), Knudsen scoraggia le mamme incinte dal consumarlo, sotto forma di cibo o integratore. 

' Troppa vitamina A può essere causa di difetti alla nascita 5 , soprattutto se consumato eccessivamente nei primi due mesi di gravidanza', afferma. 'Le patate dolci, gli spinaci e le carote sono anche ottime fonti di vitamina A che sarebbero scelte migliori rispetto al fegato di manzo durante la gravidanza.' 

Inoltre, chiunque segua una dieta vegana, vegetariana o a base vegetale vorrebbe starne alla larga, per ovvi motivi.

Come utilizzare il fegato nella dieta

Rispetto, ad esempio, a un petto di pollo, le carni degli organi potrebbero non essere così familiari o accessibili da cucinare per la maggior parte delle persone. 'Il fegato di manzo sembra disgustoso, viscido e persino gommoso (ma forse è solo carne)', dice Knudsen. 

Per aiutarti a iniziare, fornisce questi suggerimenti per cucinare il fegato di manzo: 

1. Tagliare a fettine sottili.
2. Tagliare/intorno al tessuto connettivo.
3. Molte ricette consigliano di immergere le fette di fegato in un bagno di aceto bianco e latte per almeno 30 minuti prima della cottura. Questo aiuta a mantenere la carne tenera e meno amara. (Basta togliere le fette di fegato dalla vasca e asciugarle prima della cottura.)

Per l'opzione di carne della massima qualità, Wahls suggerisce di acquistare prodotti biologici e di attenersi a 6-8 once a settimana. Ecco i suoi modi preferiti per gustarlo: 

• Cuocere lentamente il fegato con le cipolle, lasciandolo al sangue. ('Se è cotto fino in fondo sarà secco, duro e non molto gustoso', spiega.) 
• Frullarlo con olio d'oliva per creare un paté. Può essere servito su un panino, con cracker, pane tostato o farcito con verdure. 

Se hai difficoltà a digerire il fegato di manzo (letteralmente o figurato), è disponibile anche sotto forma di integratore. Se le capsule sembrano un modo più accessibile per consumare alimenti ricchi di nutrienti, cerca un marchio di integratori affidabile per questa opzione. Siamo fan di Vegicaps di manzo al fegato dell'Allergy Research Group .

L'asporto

Il fegato di manzo potrebbe non sembrare il piatto più appetitoso, ma è un'ottima fonte di vitamine e proteine. Se mangi carne, potrebbe valere la pena aggiungere questo alimento ricco di sostanze nutritive alla tua dieta.

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