Biscotti Di Zucchero Con Glassa Reale

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 30 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 1 ora e 30 minuti
• Cucinare: 15 minuti

• Prodotto: Da 24 a 36 biscotti e circa 2 1/4 tazze di glassa

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 30 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 1 ora e 30 minuti
• Cucinare: 15 minuti

• Prodotto: Da 24 a 36 biscotti e circa 2 1/4 tazze di glassa

ingredienti

Deselezionare tutto

2 1/2 tazze di farina per dolci (non autolievitante), più altra per spolverare

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 di cucchiaino di sale

2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente

3/4 tazza di zucchero

14° segno zodiacale

1 uovo grande

1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

Glassa reale, per la decorazione, segue ricetta

Indicazioni

1. Setacciare la farina per dolci, il lievito e il sale su un pezzo di carta da forno o in una ciotola media; mettere da parte. Sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola capiente con un mixer a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e sbattere fino a incorporare. Ridurre la velocità del mixer al minimo e sbattere la miscela di farina in 2 lotti fino a quando non sarà appena incorporata. Dividere tra 2 pezzi di pellicola trasparente; formare dei dischi. Avvolgere e conservare in frigorifero fino a che non si rassoda, almeno 1 ora. (L'impasto può essere congelato per un massimo di 1 mese; scongelare per una notte in frigorifero prima di arrotolare.)
2. Foderate 2 teglie con carta da forno. Lavorando con 1 disco alla volta, stendete l'impasto su un piano infarinato, spolverando di farina quanto basta, fino ad ottenere uno spessore di circa 1/8 di pollice. Ritaglia le forme con tagliabiscotti da 2 a 4 pollici; disporre a 2 pollici di distanza sulle teglie preparate. (Se l'impasto diventa troppo morbido mentre si lavora, rimettere in frigorifero fino a quando non si rassoda.) Raccogliere gli avanzi e conservare in frigorifero fino a quando non si rassoda; ripeti una volta per tagliare più biscotti. Raffreddare i ritagli 30 minuti.
3. Posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 350 gradi F. Cuocere, capovolgendo le teglie a metà, fino a quando i biscotti non saranno leggermente gonfi e appena dorati, da 13 a 15 minuti. Lasciate raffreddare 5 minuti sulle teglie, quindi trasferite su graticci a raffreddare completamente prima di glassare.

Glassa Reale Base:

1. Sbatti una scatola da 1 libbra di zucchero a velo e 2 cucchiai di polvere di meringa in una ciotola capiente. Aggiungere 5 cucchiai d'acqua e sbattere con un mixer a velocità medio-alta fino a quando non si formano picchi morbidi e lucidi, aggiungendo fino a 1 altro cucchiaio d'acqua se necessario. Coprire la ciotola con un tovagliolo di carta umido e pellicola trasparente fino al momento dell'uso per evitare che la glassa si secchi.

Nota del cuoco

'Flooding' è una tecnica utilizzata per ricoprire completamente un biscotto con la ghiaccia reale. Ecco come farlo: trasferisci circa 1/2 tazza di glassa reale in un sacchetto di plastica richiudibile e taglia un piccolo angolo. Usa questa glassa per creare un bordo sottile attorno al bordo di ogni biscotto. Lasciar riposare per qualche minuto. Diluire la glassa rimanente con qualche goccia d'acqua fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Mettere metà della glassa diluita in un sacchetto di plastica richiudibile e tingere il resto con colorante alimentare in gel rosso e/o verde. Trasferire la glassa colorata nei sacchetti. Taglia un angolo della busta bianca e versane una generosa quantità all'interno del bordo di ogni biscotto. Usando una piccola spatola offset o il dorso di un cucchiaio, spalmare la glassa per coprire il biscotto. Decorate con la glassa colorata mentre la glassa bianca è ancora bagnata. Lasciar rapprendere i biscotti a temperatura ambiente, almeno 1 ora.

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