Gelato alla crema e biscotti fatti in casa
Il gelato alla vaniglia è la base che ha lanciato 1.000 variazioni, ma spesso gioca in secondo piano rispetto ai mix-in. Pensiamo che il gelato alla vaniglia dovrebbe essere in grado di resistere da solo; questo può. Manteniamo le cose semplici mescolando in wafer di cioccolato acquistati in negozio. Utilizzando una teglia quadrata è facile piegare i biscotti sbriciolati e puoi congelare il gelato direttamente nella padella.- Livello: Intermedio
- Totale: 7 ore 45 min
- Preparazione: 5 minuti
- Inattivo: 7 ore
- Cucinare: 40 min
- Prodotto: 1 litro generoso
- Livello: Intermedio
- Totale: 7 ore 45 min
- Preparazione: 5 minuti
- Inattivo: 7 ore
- Cucinare: 40 min
- Prodotto: 1 litro generoso
ingredienti
Deselezionare tutto
1017 numero angelico
3 tazze di panna
1 tazza di latte intero
3/4 tazza di zucchero
1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia
Sale kosher
5 tuorli d'uovo grandi
4 once di biscotti al cioccolato, come i famosi Wafer al cioccolato (circa 20)
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
Una gelatiera e un termometro a lettura istantanea o caramelle- Sbattere la panna, il latte, lo zucchero, la vaniglia e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio. Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola media. Sbattere lentamente 1 tazza della miscela di panna calda nei tuorli sbattuti, quindi versare nuovamente nella casseruola, sbattere e riportare a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si addensa, ricopre il cucchiaio e raggiunge i 180 gradi F su un termometro, da 6 a 8 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini in una ciotola capiente o in un misurino; scartare i solidi. Mescolare spesso fino a quando il composto non si raffredda a temperatura ambiente. Premere leggermente l'involucro di plastica direttamente contro la superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pelle. Raffreddare fino a freddo, circa 3 ore. (Per un raffreddamento più veloce, metti la ciotola di crema pasticcera in una ciotola di acqua ghiacciata e mescola fino a quando non sarà fredda.)
- Mettere una padella di metallo quadrata da 8 pollici nel congelatore per raffreddare, quindi congelare la crema pasticcera fredda in una gelatiera secondo le indicazioni del produttore. Mettere i biscotti in un sacchetto di plastica richiudibile e schiacciarli leggermente con la parte liscia di un batticarne o il fondo di un misurino.
- Sfornare la teglia e cospargere con metà dei biscotti sbriciolati. Coprire con metà del gelato, quindi ripetere con i biscotti e il gelato rimanenti. Lavorando velocemente, incorporare con un cucchiaio i biscotti al gelato mescolando dal basso verso l'alto. Coprire con pellicola trasparente e congelare fino a che non si rassoda, da 2 a 3 ore.
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