Bisque al pomodoro

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4 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaio di pancetta tritata (circa 1/2 oncia)

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1 cipolla spagnola, tritata

1 carota, tritata

1 gambo di sedano, tritato

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4 spicchi d'aglio, tritati

5 cucchiai di farina per tutti gli usi

5 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o in scatola a basso contenuto di sodio

1 lattina (28 once) pomodori interi, pelati (con liquido), tritati grossolanamente

3 rametti di prezzemolo

3 rametti di timo fresco

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1 foglia di alloro

1 tazza di crema pesante

1 3/4 cucchiaino di sale kosher

Pepe nero appena macinato

Scaldare il burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando, finché la maggior parte del grasso non sarà croccante, per circa 1 minuto. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente e tieni da parte. Abbassare il fuoco a fuoco medio, aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e fragranti, per circa 8 minuti.
Unire la farina e cuocere, mescolando, per 3 minuti. Versare il brodo e i pomodori e portare a bollore mescolando continuamente. Legate insieme i rametti di prezzemolo, il timo e la foglia di alloro con un pezzo di spago da cucina e aggiungeteli nella pentola. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la base della zuppa è fredda, togliere ed eliminare il fagotto di erbe. Lavorando in lotti, trasferite il composto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Usando un colino sopra una ciotola capiente, filtrate la passata di pomodoro. Rimetti la purea nella pentola e scalda a fuoco medio.
Sbattere la panna e il sale nella zuppa e condire con pepe a piacere. Distribuire nelle zuppiere tiepide, guarnire con la pancetta croccante e servire subito.

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