Bistecca alla tartara

Deselezionare tutto

16 once di controfiletto superiore, pulito e rifilato

2 cucchiaini di aceto di sherry

1/2 cucchiaino di senape secca

2 tuorli d'uovo grandi

420 numero angelico amore

1/4 di tazza di olio d'oliva leggero

6 cucchiai di scalogno tritato finemente

2 cucchiai di capperi piccoli, in salamoia, scolati e non sciacquati

1 cucchiaino di sale kosher

14 luglio segno zodiacale

1/4 tazza di foglie di sedano, tritate finemente e divise

2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente e diviso

1 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata

un coppapasta da 3 3/4 pollici, robot da cucina (opzionale)

Tagliate la bistecca a cubetti da 1 pollice e mettetela in freezer per 10 minuti.
Sbatti insieme l'aceto, la senape secca e i tuorli d'uovo in una ciotolina. Sbattere continuamente l'olio fino ad emulsionarlo, quindi incorporare lo scalogno, i capperi, il sale e circa 2/3 delle foglie di sedano e del prezzemolo.
Tritare a mano la carne nella consistenza desiderata. (In alternativa, dividere la carne in 4 lotti e frullare ogni lotto separatamente da 3 a 4 volte nella ciotola di un robot da cucina dotato della lama a S standard.)
Con le mani pulite, piegate velocemente la carne e il condimento. Impiattare utilizzando un coppapasta da 3 3/4 pollici e guarnire con le erbe aromatiche riservate e la scorza di limone.

Condividi Con I Tuoi Amici: