Bistecca con salsa di scalogno e vino rosso

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1 bistecca di New York da 1 libbra (spessa circa 1 pollice)

4 ottobre segno zodiacale

Sale kosher e pepe macinato fresco

1 scalogno grande, tritato

3/4 di bicchiere di vino rosso in scatola

2 o 3 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti

12 agosto zodiaco

Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Scaldare una grande padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Asciugare la bistecca e condire generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Mettere la bistecca, in piedi sulla striscia di grasso, nella padella e tenerla con una pinza fino a quando il grasso non si scioglie e la padella è liscia, circa 2 minuti.
Metti la bistecca nella padella e rosola fino a doratura su un lato, da 4 a 5 minuti. Girare e cuocere dall'altro lato fino a quando un termometro inserito di lato nella parte più spessa registra 120 gradi per una cottura media, da 3 a 4 minuti in più. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 10 minuti. Conservare la sgocciolatura nella padella.
Aggiungere lo scalogno allo sgocciolamento e cuocere a fuoco medio fino a doratura, circa 2 minuti. Sfumate con il vino e raschiate con un cucchiaio di legno le eventuali parti rosolate. Portare a bollore e cuocere finché non si sarà ridotto della metà e leggermente sciropposo, circa 7 minuti; togliere dal fuoco. Sbattere il burro, un pezzo alla volta, fino a ottenere una salsa lucida. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe o condire a piacere. Affettate la bistecca controcorrente e servitela con la salsa.

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