Bistecca Di Lombata Affettata

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Una bistecca di controfiletto da 1 1/2 libbra

Sale kosher e pepe macinato fresco

2 cucchiai di olio vegetale

Pesto di Poblano, segue ricetta

2 maggio segno

2 peperoni poblano

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

toro donna vergine uomo

1/4 tazza di foglie di coriandolo fresche, tritate grossolanamente

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1/2 tazza di olio vegetale

Sale kosher

Condisci abbondantemente la bistecca con sale e pepe e lascia riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennellare la bistecca con olio vegetale e cuocere su una griglia, indisturbata per 3 minuti. Capovolgere la bistecca e cuocere fino a quando la bistecca è a 130 gradi F per una cottura media, circa 3 minuti in più. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per 5 minuti prima di affettare. Tagliare la bistecca con un coltello affilato controcorrente a fette sottili. Sformare le fette su un piatto da portata e guarnire con il Pesto di Poblano.

Rosolare i peperoni poblano su un fornello a gas, su una griglia o sotto la griglia) fino a quando tutti i lati non saranno anneriti. Mettere in una ciotola coperta ermeticamente con pellicola trasparente, lasciando che il vapore aiuti ad ammorbidire la pelle. Con le dita o un cucchiaio, raschiate ed eliminate la pelle annerita, quindi eliminate i semi e il torsolo. Tritare grossolanamente i poblanos e metterli in un mini robot da cucina. Aggiungere il parmigiano, il coriandolo, l'aglio, il peperoncino in polvere e l'olio e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ma non completamente liscio. Assaggiate e aggiustate di sale.

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