Bistecche Di Spalla Di Maiale Alla Spagnola

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2 cucchiai di semi di finocchio tostati macinati

2 cucchiai di pepe nero appena macinato

1 cucchiaio di paprika affumicata (pimenton)

1 cucchiaio di sale

6 bistecche di spalla di maiale con osso, circa 3 libbre

1/2 tazza di aglio sbucciato e schiacciato

1/2 tazza di aceto di vino rosso

3 cucchiai di olio d'oliva

1/2 tazza di foglie di coriandolo appena tritate, divise

23 settembre segno zodiacale

1 lime, spremuto, più 6 lime, tagliate a spicchi, per servire

1 tazza di crema Mexciano o panna acida

24 tortillas di mais

Tapenade alle olive, acquistato

In una piccola padella fate tostare i finocchi e il pepe nero.
Aggiungere il finocchio, il pepe nero, la paprika e il sale a un macinino per spezie e macinare.
Metti il maiale in un grande sacchetto di plastica richiudibile (2 galloni, se possibile). Aggiungere l'aglio, l'aceto, l'olio d'oliva e le spezie. Sigillare il sacchetto e massaggiare la marinata su tutto il maiale. Metti la busta in una padella di vetro o metallo (nel caso la busta perda) e mettila in frigorifero per 4 ore. Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente.
Aggiungi 2 cucchiai di coriandolo, succo di lime e 1 tazza di crema in una ciotolina. Amalgamare bene, versare in una bottiglia da spremere e conservare in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Scaldare le tortillas di mais in forno, avvolte in carta stagnola in confezioni da 8, in forno mentre si griglia il maiale.
Riscalda una griglia interna o esterna a fuoco medio. Aggiungere le bistecche di maiale e grigliare a fuoco medio, girando, per circa 10 minuti in totale. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 5 minuti, poi tagliate a striscioline lunghe e sottili.
Servire in tortillas riscaldate, condite con tapenade, spremute con spicchi di lime, irrorate con crema e condite con il coriandolo fresco tritato rimanente.

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