I dieci migliori consigli per grigliare di Bobby Flay

Il guru della griglia condivide i suoi segreti per una bistecca all-star.

1. Fai amicizia con il tuo macellaio. Acquista da una buona macelleria o dal macellaio al banco della carne del tuo supermercato. Evita le bistecche preconfezionate: l'involucro di plastica intrappola l'umidità.

Due. Ottenere buoni voti. Primavera per bistecche USDA Prime o Certified Black Angus, se puoi. La bistecca di prima scelta è una buona alternativa meno costosa.

3. Cerca la marmorizzazione. Sottili strisce bianche di grasso su tutta una bistecca, chiamate marmorizzazione, mantengono la carne bella e succosa. Inoltre, il grasso aggiunge sapore.

Quattro. Fai un riscaldamento. Togli la bistecca dal frigorifero circa 20 minuti prima di grigliarla per portarla a temperatura ambiente. Una bistecca ghiacciata non cuocerà in modo uniforme.

5. Riduci gli strumenti. Non hai bisogno di attrezzature elaborate per preparare una gustosa bistecca, solo un solido paio di pinze, una spazzola e una griglia.

6. Senti il ​​calore. Dai alla tua griglia tutto il tempo per preriscaldarsi. Se fa abbastanza caldo, non dovresti riuscire a tenere la mano sulle griglie per più di 2 secondi.

7. Non muoverti. Lascia che la tua bistecca sviluppi una crosta scottata sulla griglia prima di spostarla o girarla. Se provi a sollevare la carne prima che sia pronta, si attaccherà alle griglie.

8. Usa il test del tocco. Verifica la cottura con un semplice strumento: il dito. Una bistecca al sangue si sente morbida e spugnosa, quella media si rialza leggermente quando viene pressata e quella ben cotta si sente soda.

9. Non esagerare. Err dal lato della cottura insufficiente di una bistecca piuttosto che dalla cottura eccessiva. Puoi sempre rimettere la carne sulla griglia se è troppo rara.

10. Lascia riposare. Una volta che la bistecca è fuori dalla griglia, aspetta almeno 5 minuti prima di affettarla. Questo dà ai succhi la possibilità di depositarsi nuovamente nella carne.

Prova quello di Bobby Bistecca perfettamente grigliata , o usa i suoi strofinacci e salse per variazioni in stile ristorante.

• Bistecca da bistrot
• Bistecca perfettamente grigliata
• Bistecca Spagnola
• Bistecca del sud-ovest
• Bistecca dolce e piccante
  

Oppure spennellare un po' di burro aromatizzato su una semplice bistecca alla griglia:

• Burro all'aglio
• Burro Di Coriandolo
• Burro balsamico al rosmarino

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