Bourguignon Ai Funghi Con Purè Di Patate

Nel mio scenario da sogno, è un freddo venerdì sera e sono appena tornato da una camminata veloce. Nel frattempo, mio ​​marito Mitch sta preparando una grande quantità di questo fungo bourguignon in cucina, accompagnato da una bottiglia di buon vino rosso. L'aria è ricca del profumo saporito delle verdure aromatiche. Questa ricetta è sicuramente una cena da sogno per un appuntamento serale, soprattutto durante i mesi più freddi. Funghi, carote e scalogno vengono bolliti in una salsa di brodo audace con foglie di alloro e timo e serviti su purè di patate cremoso. È un pasto pieno di sentimento e indulgente per brindare alla dura settimana di lavoro e al rilassante fine settimana che ci aspetta.

Funghi Borgogna

Vegano, senza glutine, senza frutta a guscio, senza zucchero raffinato

Serve 6-8

ingredienti

Borgognone

• 12 scalogni
• 6 cucchiai di burro vegano, divisi
• 1 libbra (450 g) funghi cremini , tritato grossolanamente
• 2 carote grandi, sbucciate e tagliate grossolanamente
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• ¼ cucchiaino di sale marino fino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di farina multiuso senza glutine
• 1 bicchiere di vino rosso secco corposo
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 cucchiaio e mezzo di tamari senza glutine
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• 6 rametti di timo fresco, legati insieme con lo spago, altri per guarnire
• 2 foglie di alloro

Purè di patate

• 3 libbre (1,35 kg) di patate bianche, tagliate a pezzi
• ½ tazza di burro vegano
• ½ tazza non zuccherata latte di mandorla
• Da ¼ a ½ tazza di yogurt bianco al cocco
• ¾ cucchiaino di sale marino fino
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Prepara il Bourguignon: in una piccola ciotola, copri gli scalogni con acqua bollente e lasciali macerare per 3 minuti. Scolare e risciacquare. (Questo li rende più facili da sbucciare.) Sbucciare gli scalogni e scartarli. Tagliare gli scalogni piccoli a metà nel senso della lunghezza e gli scalogni più grandi in quarti.
2. Scaldare 2 cucchiai di burro vegano in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere metà dei funghi, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno leggermente dorati, circa 6 minuti. Trasferisci i funghi in una ciotola media.
3. Ripeti l'operazione con altri 2 cucchiai di burro vegano e i funghi rimanenti. Trasferisci i funghi nella ciotola con il primo lotto di funghi.
4. Nella stessa pentola a fuoco medio, sciogli i restanti 2 cucchiai di burro vegano. Aggiungere lo scalogno, le carote, l'aglio e il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina e mescolare per incorporare. Versare il vino rosso, il brodo vegetale, il tamari e lo sciroppo d'acero. Quindi aggiungere i funghi. Mescolare per unire.

Estratto da Il ricettario dei due cucchiai di Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. Fotografia di Hannah Sunderani. Pubblicato da Penguin, un marchio di Penguin Canada, una divisione di Penguin Random House Canada Limited. Riprodotto previo accordo con l'editore. Tutti i diritti riservati.

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