Braciole Di Maiale Alla Griglia Con Salsa Estiva

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sogno del cimitero

Olio vegetale, per grigliate

Sale kosher

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro confezionato

1 cucchiaino di cannella in polvere

4, 1 1/2 pollici di lonza di maiale con osso di spessore (circa 1 libbra ciascuno)

2 grandi pesche mature, squartate e private del nocciolo

1 cucchiaio di olio vegetale

1/2 tazza di pomodorini, dimezzati

1/4 tazza di cipolla rossa tritata finemente

Scorza grattugiata finemente e succo di 1 lime

2 febbraio zodiaco

1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate, come erba cipollina, prezzemolo o menta)

Sale kosher e pepe macinato fresco

1. Per il maiale: preriscaldare una griglia a temperatura media e oliare leggermente la griglia. In una piccola ciotola, mescola 2 cucchiaini di sale kosher, peperoncino in polvere, zucchero di canna e cannella. Dividere il composto in modo uniforme tra le costolette e strofinare dappertutto.
2. Mettere le costolette sulla griglia calda sopra la fiamma e grigliare fino a quando non saranno marcate e cotte a metà cottura, circa 10 minuti. Girare le costolette e spostarle in una zona più fresca della griglia; coprire e cuocere fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa registra 140 gradi F a 145 gradi F, circa 10 minuti. Trasferire le braciole su un tagliere e farle riposare per 5 minuti.
3. Per la salsa: nel frattempo, spennellare i quarti di pesca con 1 cucchiaino di olio e metterli sulla griglia fino a quando non saranno marcati e ammorbiditi, da 2 a 3 minuti. Tritare grossolanamente le pesche, a pezzi di circa 3/4 di pollice, e metterle in una ciotola media insieme ai pomodori e alla cipolla rossa. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di scorza nella ciotola insieme al succo di lime, circa 4 cucchiaini. Aggiungere le erbe aromatiche e condire con sale e pepe. Servire le costolette con la salsa.

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