Spigola cilena con granella di peperone giallo arrosto e salsa di Poblano arrosto

Deselezionare tutto

4 (6 once) Filetti di branzino cileno

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe macinato fresco

Granella di peperoni gialli arrostiti, segue la ricetta

Sugo Poblano Arrosto, segue ricetta

3 peperoni gialli grandi

4 cucchiai di olio d'oliva

16 maggio segno may

1 cucchiaio di burro non salato

1 cipolla grande spagnola, tritata finemente

3 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 cucchiaio di purea di chipotle

2 lattine (16 once) hominy, scolate

1 tazza di crema pesante

1/2 tazza di Cheddar bianco grattugiato

3 peperoni poblano, arrostiti, pelati, privati dei semi e tritati

1/4 tazza di aceto di vino rosso

3 cucchiai di coriandolo tritato

2 cucchiai di miele

Sale e pepe macinato fresco

1/2 tazza di olio d'oliva

Spennellare la spigola con olio d'oliva su entrambi i lati e condire con sale e pepe. Scaldare una padella o una griglia a fuoco alto fino a quando non fuma. Grigliare, con la pelle rivolta verso il basso, per 3-4 minuti o fino a doratura. Girate e continuate la cottura per 2 o 3 minuti a cottura media. Metti un mucchio colmo di semola di peperone giallo su 4 piatti piani. Adagiate sopra ciascuno un filetto e irrorate con la Salsa Poblano.

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Strofinate il peperone con 2 cucchiai di olio e mettetelo su una teglia. Cuocete in forno fino a quando la pelle sarà morbida e annerita. Metti i peperoni in una ciotola media, copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti. Eliminate la pelle e i semi ai peperoni. Mettere 2 dei peperoni in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Tagliate il peperone rimasto a dadini fini e tenete da parte.
Metti l'hominy in un robot da cucina e lavora fino a che liscio. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio e burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando non saranno morbide. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere l'hominy, la purea di peperoni gialli e la panna. Condire con sale, pepe e purea di chipotle. Cuocere per 10 minuti e unire i peperoni gialli tagliati a dadini e il cheddar.

Mettere i peperoni, l'aceto, il coriandolo e il miele in un frullatore e condire con sale e pepe. Frullare fino a che liscio. Con il motore acceso, aggiungete lentamente l'olio d'oliva fino ad emulsionare.

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