Branzino striato selvatico scottato con verdure primaverili saltate

• Livello: Intermedio
• Totale: 35 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 20 min

• Prodotto: 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 35 min

• Preparazione: 15 minuti
• Cucinare: 20 min

• Prodotto: 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Sale

1 mazzetto di asparagi, spezzati dove vuole rompersi naturalmente

carriere per i gemelli

2 tazze di piselli zuccherati, senza punte e fili

1 tazza di fave sgusciate

Olio extravergine d'oliva

12 febbraio segno

3 spicchi d'aglio

1 tazza di spugnole, pulite e tagliate a metà per il lungo

1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale

Quattro filetti di branzino a strisce selvatiche da 6 once, con la pelle

Indicazioni

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua ben salata. Nel frattempo riempite una ciotola capiente con acqua ghiacciata e salatela bene. Metti gli asparagi nell'acqua bollente e cuocili finché l'acqua non torna a bollire. Scolatela e mettetela subito nell'acqua ghiacciata salata. Quando gli asparagi si saranno completamente raffreddati, toglieteli dall'acqua e metteteli da parte. Ripetere questo procedimento con i piselli zuccherati e poi le fave. Puoi usare la stessa acqua per sbollentare tutte le verdure, assicurati solo di fare sempre le fave per ultime. Le fave hanno un contenuto di ferro molto alto e fanno diventare nera l'acqua di scottatura. Dopo che i fagioli sono stati sbollentati e raffreddati, rimuovere la pelle esterna dura per rivelare una bella fava verde primaverile.;
2. Ricoprire una padella capiente con olio d'oliva. Schiacciate i tre spicchi d'aglio con il palmo della mano e aggiungeteli nella padella. Portare la padella a fuoco medio-alto. Quando l'aglio sarà ben dorato e molto aromatico toglierlo dalla padella e scartarlo. Ha compiuto il suo destino di aglio. Aggiungere i funghi e il brodo, aggiustare di sale e far rosolare per 1 minuto. Aggiungere le verdure preparate, aggiustare di sale e far rosolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ricoperti di olio e ben caldi e quasi tutto il brodo sarà evaporato. Servire subito o successivamente a temperatura ambiente.;
3. Togliere il pesce dal frigorifero circa 10-15 minuti prima di utilizzarlo. Asciugare la pelle con un tovagliolo di carta e condire il pesce su entrambi i lati con sale. Scaldare una padella capiente unta generosamente con olio extravergine di oliva a fuoco vivo. Ricoprire il fondo di un'altra padella leggermente più piccola con olio d'oliva. Disporre delicatamente i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso nella padella e posizionare l'altra padella direttamente sopra il pesce. Lo scopo di questo è premere delicatamente la pelle del branzino sul fondo della padella per creare una deliziosa pelle di pesce croccante. Assicurati di ungere il fondo della padella superiore o il pesce si attaccherà. Dopo un paio di minuti togliere la padella superiore dal pesce, questo permetterà al vapore di fuoriuscire e la pelle diventi molto croccante. Man mano che il pesce cuoce, passa da traslucido a opaco. L'idea è di cuocere il pesce per 2/3 dal lato della pelle e girarlo per l'ultimo 1/3 del tempo di cottura. La regola per il pesce è di circa 7-8 minuti per pollice di spessore, un po' meno se ti piace il tuo pesce più al sangue.
4. Servire il pesce sulle verdure saltate in padella e definirsi una superstar!

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