Arrosto in pentola a cottura lenta
Guarda come fare questa ricetta. Vale la pena prendersi il tempo per preparare un sugo liscio e denso per questa cena a cottura lenta. Mentre l'arrosto cuoce, l'acqua e i succhi delle verdure e della carne diluiranno il sugo, creando la giusta consistenza.- Livello: Intermedio
- Totale: 8 ore 50 min
- Attivo: 35 min
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 8 ore 50 min
- Attivo: 35 min
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Un arrosto di manzo da 4 libbre
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1/3 di tazza di farina per tutti gli usi, più altra per il rivestimento
3 cucchiai di olio d'oliva
4 carote medie, tagliate a pezzi da 2 pollici
3 gambi di sedano, sbucciato e tagliato a pezzi di 2 pollici
1 cipolla media, tagliata a spicchi da 1/2 pollice
3 spicchi d'aglio, schiacciati
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
3 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
3 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1/2 tazza di foglie di prezzemolo sfuse, tritate
1 dicembre segno
Indicazioni
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40 m Intermedio 93%CLASSE- Cospargere l'arrosto con 2 1/2 cucchiaini di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe. Infarinate e scrollate via l'eccesso. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'arrosto nella padella e cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti, girando se necessario. Trasferire l'arrosto nell'inserto di una pentola a cottura lenta da 6 quarti, insieme alle carote, al sedano, alle cipolle e all'aglio.
- Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando l'olio inizia a diventare rosso mattone, circa 1 minuto. Aggiungere la farina e il vino e frullare fino ad ottenere una crema densa (va bene se ci sono dei grumi). Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo, il pimento, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe e portare a ebollizione, mescolando, fino a quando il sugo è liscio e si addensa leggermente, circa 4 minuti.
- Versare il sugo nella pentola a cottura lenta. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8 ore. L'arrosto e le verdure devono essere teneri.
- Togliete l'arrosto e lasciate riposare per qualche minuto. Eliminare i gambi di timo e scolare le verdure, riservando il sugo. Condite le verdure con metà del prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Mescolare il prezzemolo rimanente nel sugo e condire con sale e pepe. Affettare l'arrosto contro il grano. Servire la carne e le verdure su un piatto da portata, bagnandole con un po' di sugo; servire il sugo rimasto a parte.
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